Le ricette (italiane) dei lettori:
Tagliatelle con ragù di agnello

di corriere canadese del 5 November 2022

TORONTO - Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell'APCI e delegata dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani per l'Ontario, ecco le Tagliatelle con ragù di agnello.

Ingredienti

- 400 gr di tagliatelle

Per il ragù di agnello:
- 500 gr di macinato di agnello
- 100 gr di macinato di vitello
- 1 gambo di sedano
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- 6 bacche di ginepro
- 20 grani di pepe nero
- 1 rametto di timo
- 500 ml di brodo
- 50 gr di burro
- Olioextravergine di oliva
- Sale e pepe
- Pecorino romano grattugiato

Procedimento: in una casseruola mettete un filo d’olio e il burro. Aggiungete lo scalogno e il sedano tritati. Fate soffriggere e poi aggiungete il macinato di agnello e quello di vitello. Rosolate bene le carni e poi sfumate il tutto con il vino bianco. Mettete le bacche di ginepro, il pepe in grani e il timo in una garzetta, chiudete tutto  con dello spago da cucina e aggiungetela alle carni. Aggiungete anche un mestolo di brodo, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per un’ora e mezza. Se asciuga troppo aggiungete un po' di brodo. Trascorso il tempo di cottura. Togliete la garzetta con gli aromi . Cuocete le tagliatelle e conditele con il ragù di agnello spolverando il tutto con del pecorino grattugiato. E buon appetito!

Daniela Pasini, Toronto

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