TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell’APCI e delegata dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani per l’Ontario, ecco le Tagliatelle con ragù di agnello.
Ingredienti
– 400 gr di tagliatelle
Per il ragù di agnello:
– 500 gr di macinato di agnello
– 100 gr di macinato di vitello
– 1 gambo di sedano
– 1 scalogno
– 1 bicchiere di vino bianco
– 6 bacche di ginepro
– 20 grani di pepe nero
– 1 rametto di timo
– 500 ml di brodo
– 50 gr di burro
– Olioextravergine di oliva
– Sale e pepe
– Pecorino romano grattugiato
Procedimento: in una casseruola mettete un filo d’olio e il burro. Aggiungete lo scalogno e il sedano tritati. Fate soffriggere e poi aggiungete il macinato di agnello e quello di vitello. Rosolate bene le carni e poi sfumate il tutto con il vino bianco. Mettete le bacche di ginepro, il pepe in grani e il timo in una garzetta, chiudete tutto con dello spago da cucina e aggiungetela alle carni. Aggiungete anche un mestolo di brodo, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per un’ora e mezza. Se asciuga troppo aggiungete un po’ di brodo. Trascorso il tempo di cottura. Togliete la garzetta con gli aromi . Cuocete le tagliatelle e conditele con il ragù di agnello spolverando il tutto con del pecorino grattugiato. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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