TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’APCI Canada, ci propone i Pici aglio olio e peperoncino al profumo di limone e basilico. Ecco la ricetta!
Ingredienti
– 350 gr di pici o spaghetti
– 2 spicchi di aglio
– 1 peperoncino fresco
– La buccia grattugiata di 2 limoni
– Mezzo bicchiere di vino bianco
– Sale
Per la decorazione:
– La buccia tagliata a julienne di un limone (senza il bianco, vi consiglio di usare un pela patate)
– Un mazzetto di basilico
– Parmigiano o pecorino grattugiati (facoltativo)
Procedimento: mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta. Nel frattempo in una padella, rosolate gli spicchi di aglio con 2 cucchiai di olio per 3 minuti. Aggiungete il vino bianco e fate cuocere per 5 minuti. Schiacciate gli spicchi d’aglio con una forchetta per fa uscire tutti gli aromi e poi toglieteli. Quando il sughetto si è un pò ristretto aggiungete il peperoncino tritato e la buccia grattugiata dei due limoni. Fate soffriggere un pochino e spegnete. Aggiustate di sale e tenete da parte. Cuocete i pici (o spaghetti), scolateli abbastanza al dente (tenete da parte l’acqua di cottura) e metteteli nella padella con il sughetto, spadellateli aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, portateli a cottura aggiungendo se serve un pò di acqua di cottura della pasta. Una volta pronti, spegnete, metteteli in un piatto da portata e cospargeteli di basilico e di scorza di limone tagliata a julienne. Sarebbero già pronti così ma, se volete, potete cospargerli di parmigiano o pecorino grattugiati. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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