A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
Nella foto sopra, Daniela Pasini con il marito Riccardo Bressan ed alcuni “Papà del Gnocco” veronesi
TAGLIATELLE CON I FINFERLI (CHANTERELLE)
Le tagliatelle con i finferli (o gallinacci) non solo sono un piatto delizioso, ma possono offrire anche diversi benefici per la salute grazie alle proprietà nutritive dei funghi e degli altri ingredienti utilizzati nella preparazione. Ecco alcuni vantaggi!
Proteine e Fibre Le tagliatelle offrono un’ottima fonte di carboidrati complessi e fibre, che forniscono energia sostenuta e favoriscono la salute digestiva.
Minerali I funghi finferli sono una fonte di minerali importanti come il potassio, il fosforo e il selenio. Il potassio è essenziale per la funzione muscolare e nervosa, il fosforo è coinvolto nella formazione ossea e nel metabolismo energetico, mentre il selenio agisce come antiossidante.
Vitamine del gruppo B I funghi contengono vitamine del gruppo B, tra cui niacina (vitamina B3), riboflavina (vitamina B2) e acido folico (vitamina B9), che sono essenziali per il metabolismo energetico e la salute del sistema nervoso.
Antiossidanti I funghi, inclusi i finferli, contengono antiossidanti come polifenoli e flavonoidi, che possono aiutare a combattere lo stress ossidativo nel corpo e proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi.
Basso Contenuto di Grassi e Calorie I finferli sono relativamente bassi in calorie e grassi saturi, rendendoli una scelta salutare per coloro che cercano di mantenere un peso corporeo sano e una dieta equilibrata.
Sapore e Soddisfazione Le tagliatelle con i finferli offrono un piatto ricco di sapore e soddisfazione, che può contribuire a una maggiore sazietà e ridurre il desiderio di consumare cibi meno salutari.
Per ottenere il massimo beneficio per la salute, assicurati di scegliere funghi freschi e di qualità e di abbinarli a una varietà di ingredienti nutrienti come verdure fresche, erbe aromatiche e olio extravergine di oliva. Inoltre, assicurati di cuocere i funghi in modo appropriato per garantirne la sicurezza e massimizzare il loro valore nutritivo.
INGREDIENTI
500 gr di tagliatelle
600 gr di finferli (chanterelle)
2 spicchi di aglio
30 gr di burro
Olio extravergine di oliva
Un mazzetto di prezzemolo
Sale e pepe
Parmigiano grattugiato q.b.
PROCEDIMENTO
Pulite i funghi e tagliateli in parti non troppo piccole. In una padella mettete il burro, filo d’olio e gli spicchi di aglio. Fate rosolare e aggiungete i funghi, salate e pepate. Cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti. Se si asciugassero troppo aggiungete un goccio di acqua. Mettete a bollire abbondante acqua salata per le tagliatelle. Cuocete le tagliatelle, scolatele e mettetele in una ciotola. Aggiungete il sugo di funghi mescolate con delicatezza. Servite nei piatti cospargendo ogni piatto con del prezzemolo tritato e un po’ di parmigiano grattugiato. E buon appetito!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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