TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’ACPI Canada e delegata APCI per l’Ontario, ci propone oggi gli Gnocchi di zucca con funghi, pancetta, mirtilli e scaglie di parmigiano.
Ingredienti
Per gli gnocchi:
– 700 gr di polpa di zucca cotta
– 250 gr di patate lessate
– 1 uovo
– 400 gr di farina
– Sale
Per i funghi:
– 500 gr di funghi champignon
– 150 gr di pancetta a cubetti
– 70 gr di burro
– 1 scalogno
– Olio extravergine di oliva
– Prezzemolo
– Sale e pepe
Per completare:
– 100 gr di mirtilli
– Scaglie di grana
Procedimento: ricoprite una teglia da forno con carta da forno. Tagliate la zucca a pezzi e disponetela sulla teglia da forno. Infornatela a 200°C per 20 minuti o fino a quando diventerà morbida. Una volta pronta, toglietela dal forno e con un cucchiaio ricavate la polpa e tenetela da parte. Lessate le patate. Quando saranno pronte, scolatele e lasciatele raffreddare. Quando la polpa di zucca e le patate saranno raffreddate, mettetele in un schiacciapatate e schiacciatele su un ripiano. Aggiungete alle patate e alla zucca la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Impastate bene il tutto. Ottenuto un buon impasto, infarinate il piano da lavoro, staccate dall’impasto dei pezzi e formate dei lunghi cilindri di pasta, tagliate questi cilindri in tanti pezzetti per formare gli gnocchi. Una volta pronti metteteli coperti su un vassoio precedentemente infarinato. Nel frattempo, preparate il sugo di funghi. Pulite e tagliate a pezzi i funghi. In una padella mettete il burro, un pò di olio e lo scalogno tritato. Rosolate e aggiungete i funghi. Mescolate e fate cuocere finché, il liquido rilasciato dai funghi si asciuga un pochino e diventa cremoso. Spegnete e aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo tritato. In un’altra padella rosolate la pancetta con un filino di olio. Quando è ben rosolata aggiungetela ai funghi. Mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchi. Metteteli in una ciotola e conditeli con il sugo di pancetta e funghi, aggiungete qualche mirtillo e le scaglie di grana. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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