TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell’APCI e delegata dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani per l’Ontario, ecco il Risotto gamberi al Grand Marnier e arancia.
Ingredienti
– 350 gr di riso Carnaroli
– 500 gr di gamberi surgelati o freschi
– 2 arance (succo e buccia)
– 2 spicchi di aglio
– 100 ml di Grand Marnier
– 1 l di brodo di pesce o vegetale
– 100 gr di burro
– Olio extravergine di oliva
Procedimento: scaldate il brodo. Spellate le arance, facendo attenzione a non togliere anche il bianco. Tagliate la buccia a listerete e mettetene alcune dentro al brodo. Nella casseruola dove andrete a cuocere il riso, preparate i gamberetti. Mettete 50 gr di burro presi dal totale e gli spicchi di aglio, fate rosolare per bene e poi aggiungete i gamberetti e alcuni pezzetti di buccia di arancia, fate rosolare e sfumate il tutto con 50 ml di Grand Marnier presi dal totale. Una volta sfumato l’alcool si creerà una cremina. Spegnete, salate e pepate. Togliete i gamberetti dalla casseruola e teneteli da parte. Intiepidite il resto del Grand Marnier a cui avrete aggiunto 100 ml di succo d’arancia Nella stessa casseruola, aggiungete un filo d’olio, quando sarà caldo, aggiungete il riso e fatelo tostare alcuni minuti. Sfumate il riso con il resto del Grand Marnier e il succo di arancia. Continuate a cuocere il riso, una volta che sarà evaporato l’alcool, aggiungendo un mestolo di brodo. Alcuni minuti prima della fine della cottura aggiungete i gamberetti. Portate a cottura il riso, spegnete e mantecatelo con il resto del burro. Impiattate decorando il piatto con delle listerelle di buccia d’arancia. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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