In esclusiva per i lettori del Corriere Canadese, prosegue la nuova rubrica settimanale dedicata alla cucina italiana in Canada, in Nordamerica e nel mondo, che va ad arricchire la nostra storica “Cucina di Teresina” presente da anni sul nostro quotidiano. In collaborazione con l’APCI, l’Associazione Professionale Cuochi Italiani-Canada, presieduta da Giovanni Trigona, pubblichiamo settimanalmente le ricette proposte dai migliori chef italiani presenti in territorio canadese e nordamericano. I cuochi tesserati con l’Apci Canada possono inviare le loro ricette via e-mail (info@corriere.com).
TORONTO – Ecco la ricetta dello Chef di oggi, Francesco Bisignano: si tratta del gelato artigianale al pistacchio. “Una ricetta semplice – spiega lo Chef – per un risultato irrestistibile: gli estimatori del gelato al pistacchio ne apprezzeranno la consistenza e l’intenso sapore. Pochi ingredienti, un procedimento facilissimo per ottenere un risultato garantito. Il gelato al pistacchio si prepara come il gelato alla nocciola, infatti la pasta di pistacchio si trova già pronta in commercio oppure si può preparare a casa, con un po’ di tempo e di pazienza, frullando i pistacchi fino a che si trasformano in crema e rilasciano tutto il loro olio. Naturalmente i pistacchi di Bronte sono un’eccellenza del nostro Paese, ma ne esistono diversi cultivar in Puglia e Basilicata per esempio. Se volete servire il gelato al pistacchio come si usa in Sicilia, allora assicuratevi di avere anche delle brioche con il tuppo! Non dimenticate che il gelato al pistacchio non è verde brillante ma di una tonalità più scura. Per la realizzazione di questa ricetta è previsto l’utilizzo di una gelatiera da casa con compressore”. Ed ecco la ricetta!
GELATO ARTIGIANALE AL PISTACCHIO
Ingredienti
– 200 ml di latte
– 130 ml di panna
– 80 g di zucchero
– 90 g di pasta di pistacchio
Preparazione – Fase 1: per preparare la miscela del gelato al pistacchio cominciate facendo sciogliere, in un tegame a fuoco basso o a bagnomaria, lo zucchero nel latte. Portate il composto a 70°. Fuori dal fuoco unite la panna e la pasta di pistacchio. Emulsionate bene la miscela con un frullatore a immersione e lasciate raffreddare completamente.
Preparazione – Fase 2: versate la miscela fredda nella gelatiera per il tempo necessario a raggiungere una perfetta mantecatura. Il gelato al pistacchio sarà pronto quando sarà compatto e cremoso! E naturalmente… gustatevelo!
Il protagonista: Francesco Bisignano / Imprenditore, pizzaiolo e maestro del gelato
TORONTO – Oggi presentiamo l’esperto dì ristorazione Francesco Bisignano, Chef pizzaiolo ed imprenditore, che recentemente si è voluto cimentare anche nel campo del gelato artigianale all’italiana con l’apertura di Gemma Gelateria, il nome scelto in onore della sua prima figlia, che già da subito ha riscontrato un notevole successo, tanto da aver ricevuto il premio per il miglior gelato al 2022 Icco Unico Pentola d’Oro Awards.
Gemma Gelateria ha aperto i battenti all’inizio del 2021 con la sua prima gelateria, situata al 146 di Cumberland Street a Yorkville. Subito dopo l’apertura della prima sede, il nostro Chef e patron Francesco Bisignano, di origine italiana di Cosenza, ha aperto altre due locations, entrambe meravigliosamente arredate e decorate in stile contemporaneo. Cosentino, classe 1983, coniugato con Carole Capalbo, da cui ha avuto due figlie, Gemma e Fernanda di 10 e 8 anni. La sua è una storia diversa da quelle che siamo abituati ad ascoltare, ciononostante, comunque, presenta dei punti in comune con quelle di tanti connazionali che hanno trovato la loro strada al di qua dell’oceano.
Diplomatosi nel 2002 presso l’Istituto Tecnico Agrario G. Tommasi ma non tralascia di darsi sempre da fare, fuori dell’orario scolastico, con diversi lavoretti, anche stagionali. Entra così subito nel mondo del lavoro, dapprima come commesso e poi come rappresentante.
Dopo questa esperienza trova lavoro presso una ditta di manutenzione delle stazioni di servizio e questo lo porta a viaggiare in tutta Italia, cosa questa che gli permetterà di abbinare anche un lavoro di rappresentanza. Infatti, impegnarsi in più cose diventerà poi la sua vera specialità.
Conosce, grazie ad alcuni amici, il mondo della ristorazione e ne rimane affascinato. Nel 2005 ha l’opportunità di gestire un Pub-Bar nel centro della sua città, in seguito ha la possibilità di acquistare la gestione di alcuni ristoranti, dapprima in periferia per poi spostarsi nella zona centrale della città di Bisignano, nei pressi di Cosenza.
Si rende conto però che la sua città è troppo piccola per riuscire a soddisfare quelle che sono le sue ambizioni e così decide di spostarsi nel 2009 in Canada, che ha sempre suscitato in lui un fascino particolare, aprendo inizialmente una piccola ditta di import/export e al tempo stesso inizia anche a lavorare come pizzaiolo nelle principali pizzerie e ristoranti italiani della città di Toronto.
Forte della sua esperienza di Pizza Chef, è anche proprietario di un ristorante-pizzeria lounge-bar, Via Mercanti a Woodbridge, subito a nord di Toronto, uno dei più conosciuti della città che, fra l’altro, ha vinto il premio come ‘’Best Pizza in Ontario nel 2018’’ della Camera di Commercio Italiana di Toronto.
Possiede, inoltre, un altro ristorante, appena acquistato e, appunto, le 3 gelaterie Gemma con cui ha appena vinto il premio come ‘’Best Gelato in Ontario 2022’’, sempre della Camera di Commercio. E come a sottolineare ancora la sua antica vena di diversificare e d’impegnarsi in più cose, è anche proprietario di alcune imprese nel mondo dell’edilizia, specializzate in diversi settori.
In alto e qui sopra, lo Chef ed alcune delle sue gustose “creazioni”
(rubrica a cura di… Marzio Pelù & Ynot)
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