TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… zucchine al forno con mozzarella.
Ingredienti per 4-6 porzioni:
– 4 zucchine medie
– 3 mozzarelle
– parmigiano reggiano grattugiato
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe
Preparazione: per preparare le zucchine al forno con mozzarella, per prima cosa lavate le verdure, asciugatele, poi spuntatele e con l’aiuto di una mandolina tagliatele a rondelle sottili di circa 2-3 mm. Tagliate la mozzarella a fettine e lasciatele sgocciolare, così che perdano il liquido in eccesso. Ungete il fondo di una teglia rettangolare (la nostra è da 30×25 cm) con poco olio e disponete le zucchine e la mozzarella alternando le rondelle di zucchine con pezzetti di mozzarella che avrete sfi lacciato con le mani, formando delle colonnine ordinate. Continuate così fi no quando la teglia non sarà riempita completamente. Salate, irrorate con un giro di olio, spruzzate di pepe e spolverate con il parmigiano. Infornate a 180°C per 20 minuti circa. Per ottenere una croccante crosticina impostate il grill a media intensità per qualche minuto fino a quando la superfi cie non risulterà dorata. Sfornate le zucchine al forno con mozzarella e servite.
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