In esclusiva per i lettori del Corriere Canadese, prosegue la nuova rubrica settimanale dedicata alla cucina italiana in Canada, in Nordamerica e nel mondo, che va ad arricchire la nostra storica “Cucina di Teresina” presente da anni sul nostro quotidiano. In collaborazione con l’APCI, l’Associazione Professionale Cuochi Italiani-Canada, presieduta da Giovanni Trigona, pubblichiamo settimanalmente le ricette proposte dai migliori chef italiani presenti in territorio canadese e nordamericano. I cuochi tesserati con l’Apci Canada possono inviare le loro ricette via e-mail allo Chef Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com), Delegato Apci per l’Ontario.
VANCOUVER – Questa settimana ospitiamo una ricetta gustosissima propostaci da Veronica Reale Mazzocco, Chef in British Columbia dove conduce il catering “La Scarpetta Cucina Inc.” attraverso il quale valorizza, con eleganza e classe, la cucina tradizionale italiana. Si tratta del Guazzetto di vongole alla Pescarese, “che – spiega Veronica – può essere servito sia come antipasto che come secondo piatto”. Ecco la ricetta!
GUAZZETTO DI VONGOLE ALLA PESCARESE
(tempo: 35 minuti)
Ingredienti (per 4 persone)
– 800 g di cozze
– 2 spicchi d’aglio
– 80 ml di vino bianco
– 3 pomodori
– Pepe q.b.
– Sale q.b.
Preparazione
Pulite le cozze eliminando il baffetto e raschiando la superficie con una spazzola metallica o un coltellino. Fate soffriggere l’aglio in un tegame con l’olio, aggiungete le cozze, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Unite il pomodoro tagliato a dadini, irrorate col vino bianco. Se preferite in sugo più corposo aggiungete un bicchiere di passata. Coprite e fate cuocere per 10/15 minuti, in modo che le cozze si aprano. Servite le cozze al guazzetto con crostini di pane croccanti bagnati con un filo d’olio a crudo.
Accorgimenti
Per pulire bene le cozze, al posto della spazzola, potete usare una spugnetta di metallo.
Idee e varianti
Potete preparare la stessa ricetta con un misto di cozze e vongole, seguendo lo stesso procedimento. E… buon appetito!
Da Pescara a Maple Ridge con gli insegnamenti della nonna: “La cucina è sinonimo di vita”
MAPLE RIDGE – Abbiamo chiesto Veronica Reale Mazzocco di raccontarsi ai lettori del Corriere Canadese.
Innanzitutto, prima di passarle la parola, premettiamo che Veronica è Chef e titolare de “La Scarpetta Cucina Inc.” in Maple Ridge, British Columbia, un’azienda di catering italiano tradizionale ma anche curato ed elegante, dove tutto è preparato in casa con ingredienti genuini e sapori autentici garantiti.
Veronica, inoltre, fa parte oggi della squadra dell’Apci Canada, Delegazione della British Columbia.
“Sono arrivata in Canada – racconta Veronica – circa dieci anni fa da Pescara, in Abbruzzo, dove conducevo un ristorante-pizzeria nel nostro centro storico. Purtroppo, come molti in Italia, oltre a tutte le altre cose, bisognava fare i conti con le alte tassazioni ed i costi del settore, decisamente proibitivi, che obiettivamente mi stavano strangolando. Così ho deciso di intraprendere un nuovo percorso che mi ha portato qui in Canada, a Vancouver, lontana da tutto e da tutti”.
“Oggi – prosegue Veronica – sono una mamma di due bellissime bambine, moglie di David Mazzocco e titolare e Chef della mia attività di ristorazione e catering, feste private e cene professionali per due o più persone, cercando sempre di condividere con i miei clienti sia la passione che la nostra tradizione culinaria, che oltre a saper mangiare bene, è anche quella di stare insieme a tavola con amici e parenti”.
“A proposito dì ciò, e concludo, è sempre grazie agli insegnamenti della mia cara nonna se oggi sono qui a fare della cucina la mia ragione di vita lavorativa e non solo”.
Nelle foto sopra: Veronica Reale Mazzocco e il suo piatto (foto fornite dall’Apci Canada)
(rubrica a cura di… Marzio Pelù & Ynot)
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