TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco la Pasta fredda con zucchine.
Ingredienti per 4 persone:
-360 g di eliche
– 200 g di ricotta romana
– 4-5 zucchine
– 1 spicchio d’aglio
– menta
– olio d’oliva
– sale
– pepe nero
– scorza di limone grattugiata a piacere
Preparazione: per preparare la pasta fredda con zucchine in una padella scaldate due cucchiai d’olio, fatevi dorare uno spicchio d’aglio, eliminatelo. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle non troppo sottili, mescolate. Cuocete a fiamma vivace per circa dieci minuti facendole saltare spesso. Ritirate, insaporite le zucchine con un pizzico di pepe e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Lessate in abbondante acqua salata le eliche, scolatele al dente, passatele sotto un getto d’acqua fredda, sgocciolatele con cura, versatele in una ciotola capiente con le zucchine. Cospargete la pasta con la ricotta sminuzzata grossolanamente e la menta fresca tagliuzzata. Mescolate con delicatezza. Fate riposare cinque minuti e servite con scorza di limone grattugiata a piacere.
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