TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… pasta alla carcerata.
Ingredienti per 4 porzioni:
– 320 g di pasta corta tipo rigatoni o mezze maniche
– 3 salsicce
– 250 g di passata di pomodoro
– 250 g di panna fresca
– 200 ml di brandy
– 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
– 1 cipolla piccola
– prezzemolo tritato
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe
Preparazione: per realizzare la pasta alla carcerata iniziate dalla preparazione del sugo. In una padella capiente, soffriggete la cipolla in poco olio e quando sarà traslucida aggiungetevi le salsicce private di budello e sgranate a mano. Lasciatele rosolare per qualche minuto a fi amma vivace, finché avrà preso colore, poi sfumate con il brandy e lasciate evaporare la parte alcolica del liquore. Aggiungete quindi la passata di pomodoro, mescolate e fate addensare per alcuni minuti senza abbassare la fi amma. Unite per ultima la panna fresca, continuando a cuocere per farla incorporare bene al sugo e aggiustate di sapidità. Nel frattempo avrete lessato la pasta al dente, scolatela bene e unitela alla pentola con il sugo. Mescolate bene, spegnete la fi amma e aggiungete anche il formaggio grattugiato. Servite la pasta alla carcerata con un po’ di prezzemolo tritato e una macinata di pepe per un tocco di gusto in più.
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