TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… panino con pollo, aceto balsamico e puntarelle.
Ingredienti per 2 porzioni:
– 1 baguette croccante
– 200 g di petto di pollo e fette
– 150 g di puntarelle
– 3 fi letti di acciuga sottolio
– 1 limone
– 2 cucchiai di aceto balsamico
– burro – olio
– sale e pepe
Preparazione: in una terrina, emulsionate tre cucchiai d’olio con uno di succo di limone; aggiungete le acciughe tritate e regolate di sale (poco) e pepe. Unite le puntarelle tagliate a striscioline, mescolate e lasciatele marinare per almeno mezz’ora. In un piatto a parte, battete due cucchiai d’olio e uno di succo di limone; lasciate insaporire le fettine di pollo. Scaldate una padella antiaderente, quindi cuocete velocemente le fettine a fiamma alta finché non saranno cotte. Aggiungete su ognuna un fiocchetto di burro, poi versate l’aceto balsamico in padella e fate caramellare a fi amma bassa. Preparate i panini: dividete la baguette in due, poi aprite a metà entrambi i pezzi. Scolate le puntarelle dalla marinata e disponetele sulla metà inferiore delle baguette. Adagiate sopra le fettine di pollo, sugo compreso, e chiudete con l’altra metà di pane pressando leggermente.
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