A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
ZUPPA DI CAVOLO VIOLA, TIMO, PATATE E PETALI DI SPECK
È arrivato il momento di depurare, piano piano, il fegato da tutto quello che, con le feste appena trascorse, abbiamo ingerito in grandi quantità. Il modo migliore per farlo ce lo dona la natura. In questo periodo abbiamo a disposizione tutti i tipi di cavoli. Infatti se noi seguiamo la stagionalità di frutta e verdura ci accorgeremo come la natura regoli il nostro corpo. In questo periodo possiamo trovare sia frutta e verdura che depurano che, frutta e verdura che ci rinforza e ci aiuta a sopportare le temperature gelide del periodo, come ad esempio, la frutta secca. Quindi per il benessere generale del nostro corpo cerchiamo di seguire la stagionalità di tutti i prodotti della natura.
Vi lascio la ricetta di questa zuppa squisita che oltre a depurarci ci carica di energia. Il cavolo viola rappresenta una fonte importante di fibra alimentare, abbinandolo alle patate diventa anche molto energetico. Aggiungendo inoltre, il timo diamo una nota gustosa e aiutiamo sul nostro corpo con la sua proprietà rinforzante e ricostituente. Lo speck è solo una nota più gustosa, per gratificare ulteriormente il nostro palato, la sua aggiunta, quindi è facoltativa.
INGREDIENTI
1 cavolo viola
1 cipolla
4 patate
4 rametti di timo
50 gr di speck in una sola fetta (facoltativo)
Acqua o brodo vegetale q.b.
4 fette di pane da bruschetta
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
PROCEDIMENTO
Pulite e sbucciate le patate, lavate il cavolo e la cipolla.Tritate la cipolla e tagliate a pezzi non troppo piccoli le patate. Mettete le verdure in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Fate rosolare bene e aggiungete le foglioline di timo. Fate insaporire per alcuni minuti, poi aggiungete il cavolo viola affettato. Fate rosolare un paio di minuti e poi aggiungete e coprite le verdure con l’acqua o il brodo di verdura. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere per circa 40 minuti. Nel frattempo mettete su una placca da forno le fette di pane e cospargetele con un filo di olio, mettetele in forno a 180°C e fatele tostare. Una volta cotto il tutto, frullate la zuppa con un mixer ad immersione e tenetela da parte al caldo, Mettete in una padella senza aggiunta di grassi lo speck tagliato a petali sottili, fatelo rosolare. Quando lo speck è ben rosolato e il pane ben tostato potete comporre la vostra zuppa. Mettete un paio di mestoli di zuppa in un piatto, aggiungete di lato le fette di pane tostato e cospargete con un po’ di petali di speck la vostra zuppa. Un giro d’olio di oliva e il gioco è fatto. E buon appetito!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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