TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, una ricetta tradizionale, antica, della cucina italiana: la minestra maritata, “un piatto della tradizione napoletana. Si chiama così – spiega Daniela – perché la carne bollita si marita (si sposa) con le verdure nella minestra. Nei tempi antichi si usavano il piedino di porco, l’osso del prosciutto e la cotenna, ma per me era impossibile reperire questi ingredienti quindi ho optato per prodotti diciamo più ‘moderni’. Nel libro, che ogni napoletano considera sacro, ‘A Napoli si mangia così’ scritto dal giornalista Vittorio Gleijeses, si fa menzione che la minestra maritata è una delle ricette più antiche di Napoli e che fu importata dagli spagnoli intorno al 1300. Infatti, in Spagna esiste una ricetta tradizionale, l’Olla Potrida che ha tutti gli ingredienti della minestra maritata”. Ed ecco la ricetta!
Ingredienti:
– ½ gallina
– 1 salsiccia di maiale
– 3 costine di maiale
– 300 gr di manzo
– 300 gr di cavolo nero
– 300 gr di bieta
– 300 gr di verza
– 1 cipolla bianca
– 300 gr di cime di rapa
– 1 carota
– 1 costa di sedano
Procedimento: preparate il brodo di carne mettendo in una pentola capiente la gallina, le costine, il manzo, la salsiccia, la cipolla, la carota e il sedano. Coprite e fate cuocere per 3 ore. Una volta che il brodo è pronto, prelevate la carne e fatela raffreddare. Fate raffreddare anche il brodo, in modo che possiate togliere il grasso affiorato in superficie. Spolpate la gallina e ricavate la polpa dalle costine, tagliate a pezzi il manzo e la salsiccia e mettete tutto da parte. Sgrassato il brodo, rimettetelo sul fuoco e aggiungete le verdure pulite e tagliate a pezzi. Lasciate cuocere per 30 minuti. Aggiungete la carne e lasciate andare per altri 10 minuti. Servite la minestra maritata fumante con parmigiano grattugiato e, se volete, accompagnandola con del pane abbrustolito. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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