Mens sana in corpore sano: torta tenerina con crema al mascarpone e cioccolato bianco al profumo di frutto della passione
A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
TORTA TENERINA CON CREMA AL MASCARPONE E CIOCCOLATO BIANCO AL PROFUMO DI FRUTTO DELLA PASSIONE
La torta tenerina con crema al mascarpone e cioccolato bianco al profumo di frutto della passione è un incontro seducente tra intensità e delicatezza. La base, fondente e umida, quasi sussurra sotto il cucchiaio: è la tenerina, densa di cioccolato, con quella crosticina sottile che si spezza come una promessa mantenuta. Sopra, una nuvola vellutata di crema al mascarpone e cioccolato bianco, dolce ma non stucchevole, liscia come seta. E poi, il tocco che sorprende: il frutto della passione. Un profumo esotico, fresco, quasi floreale, che attraversa il dolce come una brezza leggera in una giornata calda. Rompe la dolcezza, la accende, la rende viva, un perfetto equilibrio giocato tra il profondo e il luminoso, tra il comfort e l’imprevisto.
INGREDIENTI
Per la Torta Tenerina:
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
4 tuorli d’uovo
100 gr di zucchero
90 gr di albumi
15 gr di farina
Per la crema:
250 gr di mascarpone
150 gr di panna fresca
170 gr di crema di cioccolato bianco in vasetto o 150 gr di cioccolato bianco in tavoletta.
4 frutti della passione
PROCEDIMENTO
Preparate la Torta Tenerina. Montate, in una ciotola i tuorli con lo zucchero, fino a renderli spumosi. Aggiungete la farina e mescolate molto bene. Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente con il burro. Una volta sciolti, mescolate bene la miscela di cioccolato e burro e aggiungetela ai tuorli montati e mescolate. Montate gli albumi a neve fermissima. Incorporateli al composto di cioccolato, mescolando lentamente dal basso verso l’alto. Versate il composto in una tortiera rettangolare foderata di carta da forno. Livellate bene il composto e mettetelo in forno a 180°C per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema di mascarpone. In una ciotola mettete il mascarpone e il cioccolato bianco in crema (se usate quello a tavoletta fatelo fondere a bagnomaria o al microonde) e montate con le fruste elettriche. In un’altra ciotola montate la panna, ben soda e poi aggiungetela al composto di mascarpone e cioccolato bianco. Mescolate piano per far amalgamare bene gli ingredienti. Una volta che la Torta Tenerina è pronta. Tagliatela a piccoli rettangoli. Mettete la crema di mascarpone e cioccolato bianco in una sacca a poche con beccuccio a stella. Componete il dolce a strati. Aprite i frutti della passione, ricavatene la polpa e passatela attraverso un colino. Il sugo che ne ricavate mettetelo a gocce sul vostro dolce. E buon appetito!
Daniela Pasini, Board Director APCI NORDAMERICA
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