I “frascarelli romani”
TORONTO – “Il Cuoco risponde”! Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, Corriere Canadese e – da questa settimana – l’associazione “CHEF Italia” intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi arriva da Angelo Fortini di Albano Laziale in provincia di Roma ma residente a Toronto, Ontario, il quale ci chiede notizie dei “frascarelli romani”. Alla domanda dello Chef Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia World News, il quale ci dice che i frascarelli romani sono un antico piatto della tradizione contadina laziale. Si tratta di una preparazione povera a base di acqua e farina, con cui si formano dei piccoli grumi irregolari: le nonne li preparavano con ingredienti semplicissimi e profumati, come la cipolla, il pomodoro fresco, la polpa di pomodoro e il basilico, perché nelle ricette tradizionali spesso bastavano pochi ingredienti per portare a tavola qualcosa di davvero speciale. I frascarelli hanno una consistenza particolare, simile a una pastina rustica fatta a mano, e si gustano ben caldi con parmigiano oppure pecorino a volontà. Una ricetta romana autentica, facile da preparare e perfetta da riscoprire ancora oggi. Esistono anche delle versioni marchigiane e abruzzesi. Nella tradizione popolare romana i frascarelli venivano preparati spesso anche per le neomamme e le partorienti. Si diceva infatti che questo piatto semplice e nutriente aiutasse a sostenere l’alimentazione durante il periodo dell’allattamento, diventando così un piatto caldo importante della cucina di casa.
