A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
TORTA DI TAGLIATELLE
La torta di tagliatelle è un dolce tipico della cucina emiliana ma, trova origini anche mantovane.
In tempi antichi veniva preparata il giorno di Santa Lucia.
È composta da una base di pasta frolla riempita di strati di tagliatelle dolci e impasto di mandorle, burro e zucchero.
Una vera delizia da gustare con un buon bicchiere di vino dolce.
Il ripieno si può arricchire dim canditi o di amaretti. Io ho fatto la versione più semplice ma non per questo meno buona e fragrante.
Un dolce che ci porta alle nostre origini contadine, tempi in cui con prodotti semplici sim potevano gustare delle prelibatezze.
INGREDIENTI
Per la pasta frolla
250 gr di farina
150 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per le tagliatelle
300 gr di farina
70 gr di burro fuso
1 uovo
1 tuorlo
Per il ripieno
130 gr di mandorle tritate finemente
La buccia grattugiata di un arancia o limone
1 bicchierino di liquore a piacere (io ho usato il Gran Marnier perché ha un leggero sentore di arancia)
Zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
Preparate la pasta frolla. Impastate la farina con il burro a pezzetti. Aggiungete l’uovo e il tuorlo. Aromatizzate con l’estratto di vaniglia e formate un panetto che avvolgerete in un foglio dim pellicola e farete riposare per 30 minuti in frigorifero.
Preparate la sfoglia per le tagliatelle. Formate una fontana con la farina, al centro unite il burro fuso leggermente raffreddato, l’uovo, il tuorlo e impastate molto bene. Con un matterello o con la macchina per la pasta tirate la sfoglia e tagliate le tagliatelle.
Tritate le mandorle e unitele allo zucchero e alla buccia di limone o di arancia.
Iniziate a comporre la torta. In una tortiera a cerniera imburrata e infarinata stendete la pasta frolla, formate un guscio. Riempite il guscio con uno strato di tagliatelle, coprite con un po’ di mandorle e zucchero e fiocchi di burro. Procedete a strati di tagliatelle, mandorle zucchero e burro. Finito con uno strato di tagliatelle e fiocchetti di burro.
Infornate la torta a 180° C, coprendola con un foglio di carta da forno, per 50 minuti.
Una volta pronta sfornatela, fatela raffreddare. Sformatela, mettetela su un piatto da portata e spolveratela con dello zucchero ma velo. E buon appetito!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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