A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
BURGER DI VERZA SU INSALATA INVERNALE
Il Burger di verza è una proposta vegetale e nutriente, perfetta per chi cerca un’alternativa leggera ma appagante. La verza, con il suo gusto leggermente dolce e la sua texture morbida ma strutturata, diventa la protagonista di questo burger, arricchita da ingredienti che ne esaltano la delicatezza e la rendono piacevolmente compatta al morso.
Adagiato su un letto di insalata invernale di radicchio rosso, il burger trova un equilibrio perfetto tra dolcezza e amarezza. Il radicchio, croccante e dal caratteristico retrogusto amarognolo, dona freschezza e un contrasto interessante alla morbidezza della verza. Aggiungendo noci e qualche fetta di mela croccante si arricchisce il piatto di equilibrio, gusto e nutrimento.
Un filo di olio extravergine d’oliva completa il piatto, esaltandone la naturale bontà con le sue note fruttate. Il risultato è un piatto bilanciato, nutriente e ricco di carattere, perfetto per chi desidera un pasto sano senza rinunciare al piacere del gusto.
INGREDIENTI
500 gr di verza già bollita
2 spicchi di aglio
2 patate medie lessate
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
Pane grattugiato q.b.
Sale
Olio extravergine di oliva q.b.
Per l’insalata invernale
2 cespi di radicchio rosso
1 mela rossa croccante
Gherigli di noce q.b.
Aceto balsamico q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe
PROCEDIMENTO
Dopo aver lessato la verza, scolatela e strizzatela. In una padella mettete un filo di olio extravergine di oliva e gli spicchi di aglio. Una volta rosolati, aggiungete la verza lessata e fatela rosolare per circa 15 minuti. Aggiustate di sale.
Lessate le patate. Una volta lessate, passatele allo schiacciapatate e mettete la purea ottenuta in una ciotola, aggiungete anche le verze e schiacciate bene con una forchetta amalgamando le patate con la verza.
Aggiungete le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e un cucchiaio di pangrattato. Mescolate bene, se risultasse troppo morbido l’impasto, aggiungete ancora pane grattugiato. Dovrete ottenere un impasto simile agli gnocchi.
Mettete 5 cucchiai di pane grattugiato in un piatto piano, prendete un pò di impasto e formate il vostro burger schiacciando e roteando l’impasto sul pane grattugiato.
Impanateli da ambo le parti. Mettete un filo di olio in padella e iniziate a cuocere i vostri burger dorandoli da tutte e due le parti. Potete metterli anche in forno con un filo di olio per un piatto più leggero.
Nel frattempo, preparate l’insalata invernale. Tagliate a listerete il radicchio rosso e mettetelo in una ciotola. Conditelo con olio extravergine di oliva, pepe e sale.
Una volta pronti i burger, preparate i vostri piatti. Mettete per ogni piatto, un pò di radicchio rosso, cospargetelo di noci e fettine sottili di mela croccante, spruzzate l’insalata con un pò di aceto balsamico. Adagiate sull’insalata preparata il burger di verza e servite.
Daniela Pasini, APCI NORDAMERICA
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