Mens sana in corpore sano: schiacciata con l’uva

La schiacciata con l’uva è una tradizione culinaria toscana tipica del periodo della vendemmia, che coniuga l’abbondanza dell’uva con un impasto semplice e rustico. Anche questo piatto, pur essendo dolce, può trovare un posto in una dieta equilibrata e nell’idea di “mens sana in corpore sano”, se consumato con moderazione e in un contesto salutare. La schiacciata con l’uva è composta principalmente da farina, uva, olio extravergine d’oliva e zucchero. L’uso di ingredienti non raffinati, come farine integrali o semi-integrali, e zucchero non raffinato può migliorare la qualità nutrizionale del piatto. L’uva, soprattutto quella nera usata tradizionalmente, è ricca di antiossidanti come i polifenoli e il resveratrolo, che favoriscono la salute cardiovascolare e aiutano a combattere lo stress ossidativo. Questi nutrienti sono essenziali per il benessere fisico e mentale. Un dolce semplice come la schiacciata con l’uva, se preparato in modo artigianale, senza eccessi di zuccheri o grassi, può essere un modo per soddisfare la voglia di dolce senza compromettere una dieta equilibrata. Il legame con la tradizione e la stagionalità degli ingredienti, come l’uva fresca durante la vendemmia, può fornire un senso di benessere emotivo e connessione con il territorio e la cultura, un aspetto importante per una mente sana. Servire la schiacciata con l’uva come una coccola occasionale, magari come parte di una colazione sana o di un pasto più leggero, aiuta a mantenerla in linea con un regime di vita salutare.

INGREDIENTI

600 gr di uva (io ho usato uva fragola)

500 gr di farina

100 gr di zucchero

7 gr di lievito di birra secco

200 gr di acqua

100 gr di latte

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva per completare

4 cucchiai di zucchero semolato per completare

PROCEDIMENTO

Fate un pre-impasto con 50 gr di latte, 50 gr di acqua, il lievito e 90 gr di farina. Otterrete una crema molto appiccicosa. Copritela con la pellicola e lasciatela riposare e lievitare per un’ora. Trascorso il tempo, aggiungete al pre-impasto la restante farina, la restante acqua, il restante latte e lo zucchero. Impastate bene, aggiungete un cucchiaio di olio per volta e il sale. Impastate molto bene fino ad ottenere una palla di pasta morbida ed elastica. Mettetela in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare per almeno 3 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l’impasto e dividetelo in due parti. Stendete la prima parte adagiando l’impasto nella teglia e picchiettando con le dita allargatelo nella teglia. Cospargete la superficie della prima parte, con una parte di acini d’uva spolverando con due cucchiai di zucchero e distribuendo, sempre sulla superficie, due cucchiai di olio. Stendete l’altra metà sulla spianatoia e poi appoggiatela sopra la prima. Fate combaciare i bordi. Decorate con la restante uva e cospargete la superficie con gli ultimi 2 cucchiai di zucchero e di olio. Lasciate lievitare per un’altra ora. Trascorso il tempo di lievitazione, mettete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa finché la superficie sarà dorata. E buon appetito!