A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
TAGLIATELLE DI CALAMARI SU CREMA DI BASILICO
Tagliatelle di calamari su crema di basilico, è un piatto che combina magnificamente la leggerezza dei calamari crudi con la freschezza della crema di basilico, rendendolo un’opzione elegante per chi cerca un pasto equilibrato e salutare. Questo piatto non solo è esteticamente gradevole, ma offre anche una fusione armoniosa di consistenze e sapori, che si allinea perfettamente con la filosofia del “mens sana in corpore sano” (mente sana in corpo sano). I calamari sono a basso contenuto calorico e ricchi di proteine, il che li rende una scelta eccellente per mantenere una dieta sana. La preparazione a crudo assicura che i nutrienti naturali vengano preservati. La crema di basilico aggiunge una sferzata di freschezza e una dose di antiossidanti, supportando il benessere generale. Il piatto è pensato per essere leggero al palato, ma allo stesso tempo offre un’esperienza culinaria soddisfacente, promuovendo un’alimentazione consapevole e uno stile di vita equilibrato. Sono ottime come antipasto sfizioso e particolare o con l’aggiunta di verdure croccanti tagliate a julienne diventa un fresco secondo piatto.
INGREDIENTI
700 gr di Calamari congelati freschi
Il succo di un limone
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Per la crema di basilico
Un mazzetto di basilico fresco
50 gr di pinoli
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva
Sale
PROCEDIMENTO
Per questa preparazione io preferisco acquistare i calamari freschi e poi congelarli. Ma potete usare anche i calamari surgelati. Scongelate i calamari, puliteli togliendo la testa e i tentacoli ( li potete usare per altre preparazioni), aprite il corpo dei calamari a libro. Tagliatelo a listerelle. Mettete a bollire dell’acqua salata, servirà per scottare le tagliatelle di calamari. Quando bolle, immergete le tagliatelle di calamari per 2 minuti. Scolatele e mettetele in una ciotola con un emulsione di succo di limone, olio e un pizzico di sale. Preparate nel frattempo, la crema di basilico. Mettete in un mixer il basilico con i pinoli, l’aglio e un pizzico di sale. Frullate il tutto aggiungendo l’olio a filo, il tutto deve diventare una crema. impiattate, mettendo sul fondo del piatto un cucchiaio di crema di basilico e sopra ad essa, un pò di tagliatelle di calamaro. Decorate con gocce di pomodoro o filetti di buccia di limone. E buon appetito!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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