Gusto

Mens sana in corpore sano: crostata con ganache al cioccolato, pere e crema frangipane al cacao

A cura di DANIELA PASINI 

TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.


CROSTATA CON GANACHE AL CIOCCOLATO, PERE E CREMA FRANGIPANE AL CACAO           


La crostata con ganache al cioccolato, pere e crema frangipane al cacao è un dessert che, se preparato con attenzione agli ingredienti, può essere parte di uno stile di vita sano.

Il cioccolato fondente, usato nella ganache, è una fonte di flavonoidi che aiutano a combattere lo stress ossidativo nel corpo. Consumare cioccolato di buona qualità, con un’alta percentuale di cacao (minimo 70%), può migliorare l’umore e promuovere il benessere del sistema cardiovascolare.

Le pere sono ricche di fibre, che aiutano la digestione e promuovono la sazietà, oltre a contenere vitamina C e potassio. L’aggiunta di frutta fresca in un dolce bilancia la dolcezza e offre nutrienti essenziali che supportano la salute del corpo.

L’aggiunta del cacao alla crema frangipane non solo potenzia il gusto del cioccolato, ma anche i benefici per la salute. Il cacao è noto per i suoi effetti positivi sul cervello e sull’umore, grazie ai composti che stimolano la produzione di endorfine. Inoltre, la presenza delle mandorle nella crema frangipane fornisce grassi sani e proteine vegetali, importanti per mantenere l’energia e la salute del cuore.

Il bilanciamento tra cioccolato fondente, frutta fresca e ingredienti naturali lo rende una scelta più equilibrata rispetto a dolci industriali ricchi di zuccheri raffinati e grassi saturi. Consumare dolci fatti in casa con ingredienti di qualità permette di controllare l’apporto calorico e migliorare la qualità del cibo che si introduce nella dieta.

 

INGREDIENTI

( per una tortiera da 22 cm di diametro)

 

Per la pastafrolla

300 gr di farina

170 gr di burro

100 gr di zucchero

1 uovo

2 tuorli

1 sacchetto di ceci o fagioli secchi

 

Crema frangipane al cacao

150 gr di burro

150 gr di zucchero

150 gr di farina di mandorle

60 gr di fecola di patate

3 uova

30 gr di cacao

 

Ganache al cioccolato

150 gr di gocce di cioccolato

100 gr di panna fresca da montare

 

Per le pere

2 pere

50 gr di burro

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di cannella in polvere

 

Per decorare

Mandorle a lamelle

Gocce di cioccolato

 

PROCEDIMENTO

Mettete su una spianatoia la farina a fontana, aggiungete il burro ammorbidito e a pezzetti, lo zucchero, i tuorli, l’uovo intero e la vaniglia. Lavorate bene gli ingredienti, formate un panetto liscio e morbido e mettetelo in frigorifero a riposare per 40 minuti.

Trascorso il tempo di riposo riprendete il panetto di frolla e stendetelo nella tortiera che avrete già imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e stendete nel guscio di frolla un foglio di carta forno che riempirete di ceci secchi per cuocere solo il guscio di frolla, ovvero fare una cottura in bianco della frolla. Mettete in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Nel frattempo, preparate la crema frangipane al cacao. In una ciotola, mettete il burro ammorbidito e lo zucchero, lavorate il tutto a crema. Aggiungete una alla volta le uova e amalgamate bene. In ultimo aggiungete anche la farina di mandorle, la fecola di patate e il cacao. Lavorate il tutto ancora per pochi minuti. La crema frangipane è pronta .

Trascorsi i 15 minuti di cottura, estraete il guscio di frolla dal forno, togliete i ceci e il foglio di carta forno e riempite il guscio di frolla di crema frangipane. Rimettete in forno per 20 minuti, finchè, tutto non è perfettamente cotto.

Preparate la ganache al cioccolato. Mettete in un pentolino la panna e portatela quasi a bollore. Toglietela dal fuoco e aggiungete le gocce di cioccolato mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Lasciatela raffreddare. La ganache, a mano a mano che si raffredda si rapprende sempre di più, quindi ogni tanto mescolatela per tastarne la consistenza, per spalmarla sulla crostata non deve essere né troppo liquida, né troppo soda.

Quando la crostata è cotta, estraetela dal forno, lasciatela raffreddare e nel frattempo preparate le pere.

In un pentolino mettete il burro, lo zucchero, la cannella e la vaniglia, aggiungete le pere affettate, non troppo sottilmente, e fatele insaporire e ammorbidire per alcuni minuti.

Una volta che la crostata si è raffreddata, passate a comporla. Spalmate sulla crostata la ganache di cioccolato e decoratela con le pere, potete aggiungere anche delle mandorle a lamelle o delle gocce di cioccolato. E buon appetito!

Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto

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