A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
CESTINO DI PANDORO CON CREMA AL MANDARINO
Il Natale è gioia!!! In questo dolce ho riunito i profumi del mio Natale. Ricordo che quando ero bambina il profumo delle feste era fatto di mandarini appena sbucciati e della fragranza del pandoro appena appena riscaldato in forno(in questo modo diventava ancora più morbido e rilasciava un profumo meraviglioso di burro)e poi spolverato di zucchero a velo. La gioia di questo momento si poteva vedere sulle labbra e sulla punta del nostro naso, sporche dello zucchero a velo del pandoro che ci stavamo gustando. Ricordi indelebili di autentica felicità.
INGREDIENTI
1 pandoro
250 gr di mascarpone
300 gr di panna da montare
2 tuorli
2 albumi
La scorza di 2 mandarini
140 gr di zucchero
1 bicchierino di liquore Gran Marnier
Frutti di bosco
Foglioline di menta
Zucchero a velo
Zuccherini dorati ( facoltativo)
Polvere brillante edibile (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Lavare e togliere la buccia ai mandarini e metterla in un mixer con lo zucchero. Tritare molto bene e tenere da parte. Montare 200 gr di panna e tenerla da parte. Montate gli albumi a neve ferma e teneteli da parte. In una ciotola mettete i tuorli con lo zucchero tritato con le bucce di mandarino e montate bene finché i tuorli i diventano spumosi. Unite mescolando piano il mascarpone. Amalgamatelo bene e poi unite sempre mescolando con delicatezza gli albumi montati a neve e la panna montata. Mescolate bene e aggiungete il liquore. Date un’ultima mescolata e la vostra crema è pronta. Prendete il pandoro e tagliatelo più o meno a metà. La metà sotto svuotatela per formare il cestino. Riempite il fondo del pandoro alternando un po’ di pandoro e crema al mandarino. Montate i restanti 100 gr di panna e decorate il pandoro con ciuffi di panna, frutti di bosco e foglioline di menta. Date una leggera spolverata di zucchero a velo. Se volete potete renderlo ancora più natalizio con zuccherini dorati e polvere brillante edibile. Buon Appetito!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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