TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, una ricetta perfetta per questo periodo: il Gran piatto di Carnevale.”In Italia, gennaio e febbraio sono i mesi del Carnevale. In ogni piazza, in ogni paese – spiega Daniela – sfilano per le vie i carri allegorici accompagnati da bimbi festosi che lanciano coriandoli e stelle filanti. In cucina è un tripudio di frittelle di ogni tipo. Qui ne descrivo tre. Gli Strauben tirolesi, le fritole ( frittelle) veronesi e gli Krapfen o bomboloni sempre tirolesi”.
STRAUBEN TIROLESI
Ingredienti:
– 200 gr di farina
– 3 uova
– 20 gr di burro
– 250 gr di latte
– 20 ml di grappa
– 20 gr di burro fuso
– Olio per friggere
– Zucchero a velo q.b.
Procedimento: dividete le uova, mettere in una ciotola i tuorli e in un’altra gli albumi. In un’altra ciotola mettete la farina e mescolatela con il latte, il burro fuso, la grappa e i tuorli d’uovo. Montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungeteli piano piano all’impasto. Si dovrebbe usare un imbuto, ma io sono riuscita a farlo anche con la sacca poche, comunque una volta che l’olio e’ caldo, fate colare l’impasto attraverso l’imbuto nell’olio facendo con le mani un movimento circolare, formando una chiocciola e lasciate friggere fino a doratura da entrambe le parti oppure potete mettere l’impasto in una sacca a poche, tenendo chiudo il foro di uscita, e far colare piano l’impasto nell’olio sempre seguendo una forma circolare. Una volta fritti, gli Strauben vanno spolverati di zucchero a velo.
FRITOLE VERONESI
Ingredienti:
– 400 gr di farina
– 2 uova
– 1 tuorlo
– 6 cucchiai di zucchero
– 1 bicchiere di latte
– 2 mele spellate e grattugiate
– 100 gr di uvetta passa ammollata
– La scorza grattugiata di un limone
– 1/2 bicchiere di grappa
– 2 cucchiaini di lievito per dolci
– Olio per friggere
– Zucchero a velo
Procedimento: mettete la farina in una ciotola, aggiungete le uova, il tuorlo, il latte e lo zucchero, mescolate bene e poi inserite l’uva passa ammollata, le mele spellate e grattugiate, la scorza grattugiata del limone, i 2 cucchiaini di lievito e infine la grappa. Mescolate bene il tutto.
Mettete a scaldare l’olio per friggere e quando è caldo fate scivolare dentro l’impasto a piccole cucchiaiate. Fatele ben dorare e poi scolatele bene, mettetele su un piatto e cospargetele di zucchero a velo.
KRAPFEN O BOMBOLONI TIROLESI
Ingredienti:
– 250 gr di farina
– 125 ml di latte
– 8 gr di lievito di birra secco
– 1 uovo
– 1 tuorlo
– 30 gr di burro ammorbidito
– 30 gr di zucchero semolato
– Olio per friggere
– Zucchero a velo
Per riempirli:
– 125 gr di marmellata
– 125 gr di nutella
Procedimento: per prima cosa sciogliete il lievito in 100 ml di latte tiepido. In una ciotola mettete 50 gr di farina, tolto dal totale. Aggiungeteci il lievito sciolto nel latte, mescolate bene e lasciate lievitare questa prima pastella ( lievitino) per almeno un’ora in luogo caldo.
Passato il tempo di lievitazione ( in pratica vedrete la pastella gonfia e piena di bollicine) aggiungete al lievitino le uova mescolate con lo zucchero poi il restante latte e farina e aggiungete il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Lavorate bene l’impasto, formate una palla e mettetela a lievitare per un’altra ora. Passato il tempo di lievitazione, staccate dei pezzetti di impasto e formate delle palline che metterete nuovamente a lievitare per mezz’ora su un vassoio coperto di carta forno. Mettete a scaldare l’olio da frittura è una volta che le palline sono lievitate, tuffatele nell’olio bollente e fatele ben dorare. Scolatele su carta assorbente e fatele intiepidire prima di farcirle. Se le volete farcire, mettete la marmellata e la cioccolata in due sacca poche divise, con il beccuccio con il foro grande e iniettate dentro la farcia, semplicemente spingendo il beccuccio nel Krapfen. Spolverateli con lo zucchero a velo e serviteli.
Io per fare il vassoio ho fatto metà dose di tutte e tre le ricette.
Buon Carnevale e… buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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