A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
BAVARESE ALLE CILIEGIE E YOGURT
La bavarese ciliegie e yogurt è un dessert raffinato e delicato, perfetto per coccolarsi e chiudere in dolcezza una cena speciale. Questo dolce è equilibrio perfetto tra sapori e consistenze. Immagina di affondare il cucchiaio in questa bavarese: la dolcezza vellutata delle ciliegie si mescola alla cremosità dello yogurt, regalando un momento di puro piacere. Il sapore leggermente acidulo dello yogurt greco bilanciano la dolcezza delle ciliegie, creando un dessert perfetto per una coccola serale. Un dolce leggero ma appagante, che ti avvolge in una sensazione di comfort e benessere.
INGREDIENTI
500 gr di ciliegie
250 gr di yogurt greco bianco
5 cucchiai di zucchero
12 gr di fogli di colla di pesce
1 cucchiaino di vaniglia
PER LA GELEE DI CILIEGIA
160 gr di ciliegie
25 gr di zucchero
1 cucchiaio di limoncello
1 cucchiaio di acqua
4 gr di fogli di colla di pesce
PROCEDIMENTO
Prima di tutto preparate la gelèe. Denocciolate le ciliegie e mettetele in un pentolino con il limoncello, lo zucchero e l’acqua. Fate cuocere finché le ciliegie si disfano. Mettete i fogli di colla di pesce nell’acqua fredda per ammorbidirli. Quando le ciliegie sono pronte, versatele in un colino sopra una ciotola e ricavatene lo sciroppo. Mettete lo sciroppo in un pentolino e aggiungete i fogli di colla di pesce ammorbiditi e strizzati bene. Fateli sciogliere nello sciroppo di ciliegie. Spegnete e versate la gelèe nello stampo da budini. Mettete in frigo per almeno 2 ore. Passato il tempo preparate la bavarese. Denocciolate i 500 gr di ciliegie e metteteli in una casseruola con lo zucchero e la vaniglia e fatele cuocere molto bene. Quando sono ben cotte, passatele con un frullatore ad immersione, fino a rendere invisibili le bucce. Mettete i fogli di colla di pesce in una ciotola con l’acqua fredda per ammorbidirli. Una volta ammorbiditi aggiungeteli alla composta di ciliegie, rimettete sul fuoco e fate sciogliere bene i fogli di colla di pesce. Fate raffreddare leggermente e poi aggiungete lo yogurt. Riprendete lo stampo con la gelèe e aggiungete la bavarese. Rimettete in frigo per tutta la notte. Per sformarlo bene, immergete lo stampo fino a metà, in un pò di acqua calda, in questo modo si staccherà bene dallo stampo. E buon appetito!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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