In esclusiva per i lettori del Corriere Canadese, prosegue la nuova rubrica settimanale dedicata alla cucina italiana in Canada, in Nordamerica e nel mondo, che va ad arricchire la nostra storica “Cucina di Teresina” presente da anni sul nostro quotidiano. In collaborazione con l’APCI, l’Associazione Professionale Cuochi Italiani-Canada, presieduta da Giovanni Trigona, pubblichiamo settimanalmente le ricette proposte dai migliori chef italiani presenti in territorio canadese e nordamericano. I cuochi tesserati con l’Apci Canada possono inviare le loro ricette via e-mail allo Chef Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com), vicepresidente Apci Canada.
AUGNY – Oggi presentiamo Cristiano Venturi, Stella Michelin, Stella della Ristorazione e Presidente APCI Francia: Cristiano lavora ad Augny, nell’est della Francia, nella prestigiosa catena Pomodoro Group ed è una vera e propria istituzione della ristorazione italiana in Francia. Il nostro Chef di oggi, noto anche come “pittore dei palati”, ci parla di una ricetta dei suoi ricordi: il filetto di baccalà alla contadina. Ecco la ricetta!
FILETTO DI BACCALÀ ALLA CONTADINA
Ingredienti per 4 persone
– 4 filetti di baccalà già ammollato da circa 300 gr.
– 100 gr di olive taggiasche
– 300 gr di patate
– una melanzana
– una zucchina
– due carote
– qualche dattero
– capperi
– origano
– un bicchiere di vino bianco secco
– fumetto di pesce
– olio evo q.b.
– sale e pepe
– pane raffermo una teglia foderata da carta da forno
Preparazione: ponete i filetti di baccalà, le verdure precedentemente lavate, pelate e “cubettate” grossolanamente, le olive, i capperi, l’origano, l’olio evo, il vino, il brodo, salate e pepate ed, infine, cuocete in forno a 200° per 15 minuti. Tostate, nel frattempo, il pane raffermo tagliato sottile dandogli una forma ricurva (come si vede nella foto), impiattate i filetti arrotolati con le verdure al centro, decorate con il pane e nappate con la salsa di cottura. E naturalmente… buon appetito!
Il protagonista / Cristiano, lo Chef “francese”
AUGNY – Cristiano Venturi, classe 1967, nasce in un piccolo paese delle Marche, Fossombrone, da mamma Marisa, cuoca, che gli trasmette l’amore per la cucina e papà Antonio.
Dopo sette anni di studi professionali, contraddistinti da corsi di formazione, continui aggiornamenti, e varie esperienze in giro per il mondo, nel 2001 riceve la nomina di ambasciatore della cucina italiana nel mondo attraverso consultazione pubblica, dei professionisti del settore e dei migliori coach della ristorazione.
Vanta altresì diversi studi di public speach, emotional training, ipnosi conversazionale, tecniche di apprendimento veloce, autocontrollo e altre novità che oggi sono indispensabili nel mondo culinario. Ma questo è il passato… nel presente si definisce “pittore dei palati”: cerca di creare le stesse emozioni di chi ammira un opera d’arte. Per la sua tecnica ed i suoi relativi sapori fa innumerevoli consulenze da food-coach per varie ed importanti strutture culinarie.
Docente di Accademia e Istituto Alberghiero, si ritaglia, comunque, del tempo per rimettersi in gioco nella ristorazione locale marchigiana per divertirsi ancora trasmettendo a tutti le sue idee tradizionali e innovative.. Cristiano con umiltà va sempre avanti nell’imparare studiando le esperienze che la vita gli presenta.
Fra l’altro è anche Presidente dell’APCI Francia e presta la sua opera al Pomodoro Group di Augny (sito internet: https://www.pomodorogroup.fr/restaurant-italien).
Nelle foto sopra, Cristiano Venturi, i suoi diplomi, il suo piatto il Pomodoro Group
(rubrica a cura di… Marzio Pelù & Ynot)
