In esclusiva per i lettori del Corriere Canadese, prosegue la nuova rubrica settimanale dedicata alla cucina italiana in Canada, in Nordamerica e nel mondo, che va ad arricchire la nostra storica “Cucina di Teresina” presente da anni sul nostro quotidiano. In collaborazione con l’APCI, l’Associazione Professionale Cuochi Italiani-Canada, presieduta da Giovanni Trigona, pubblichiamo settimanalmente le ricette proposte dai migliori chef italiani presenti in territorio canadese e nordamericano. I cuochi tesserati con l’Apci Canada possono inviare le loro ricette via e-mail allo Chef Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com), Delegato Apci per l’Ontario.
ORLANDO (Florida, Usa) – Il protagonista della nostra rubrica oggi è Rosario Russo, Chef napoletano di “Fresco Cucina Italiana”, un ristorante frequentato da vip e personaggi dello sport in Orlando, Florida, Usa. Rosario ci propone una delle sue specialità: gli Gnocchi alle cozze e pescaspada. Vediamo la ricetta!
GNOCCHI COZZE E PESCASPADA
Ingredienti (per 4 persone)
– 500 g gnocchi freschi
– Trancio di pescespada (400g circa)
– 500 g cozze
– 300 g pomodori ciliegino
– 2 spicchi aglio
– 100 ml Vino bianco
– Olio extra vergine
– Sale q.b.
– Prezzemolo
Preparazione: lavare le cozze e metterle da parte, nel frattempo in una padella ampia mettere a soffriggere l’aglio con l’olio. Aggiungere il pescespada a tocchetti, rosolare per un po‘ e sfumare con il vino bianco. Aggiungere ora i pomodorini , salare e aggiungere il prezzemolo tritato. I pomodori vanno lasciati cuocere poco per mantenerli “freschi” e succosi. Arrivati a questo punto è il momento di aggiungere le cozze e coprire con un coperchio fino a che le cozze saranno completamente aperte. Gli gnocchi, dopo una cottura di pochi minuti, saranno pronti per essere saltati in padella e serviti con una manciata di prezzemolo fresco tritato. E come sempre… buon appetito!
Il protagonista / Da Napoli ad Orlando con un sogno nel cassetto
ORLANDO (Florida, Usa) – Oggi parliamo dello Chef Rosario Russo.
Nasce a Napoli 53 anni fa e si affaccia al mondo del lavoro, subito dopo il diploma, nell’azienda di famiglia, ma con la passione da sempre per la cucina. Resiste in azienda più di quanto potesse immaginare ma strappa al padre il permesso di lavorare durante i weekend in una piccola trattoria proprio sotto casa nel suo quartiere Bagnoli che si affaccia sul mare. Ed è lì che capisce che non avrebbe fatto altro che quello…
Si avvicina anche alla pasticceria, specializzandosi nei tipici dolci napoletani, ma l’amore per la cucina lo riporterà a lavorare in tanti ristoranti, piccoli e grandi dove ha avuto la fortuna di osservare grandi chef da ognuno dei quali ha imparato e fatto suo un po’ del loro talento nella preparazione di piatti speciali.
Poi, nel 2013, un’inaspettata offerta di lavoro lo porta oltreoceano, precisamente in Florida, ad Orlando, dove – dopo aver lavorato in un paio di ristoranti – è dal 2015 lo Chef di “Fresco Cucina Italiana”, un rinomato ristorante frequentato da vip e celebrità del mondo dello sport. La sua specialità? I piatti a base di pesce. E da buon napoletano cucina alla perfezione frutti di mare e crostacei. Il suo sogno è metter su una Accademia del Cibo Italiano, per insegnare, promuovere e preservare la cucina italiana.
Nelle foto sopra: il piatto proposto da Rosario Russo, lo stesso Chef e un’immagine del ristorante “Fresco Cucina Italiana” di Orlando, Florida (Usa) dove è Chef
(rubrica a cura di… Marzio Pelù & Ynot)
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