In esclusiva per i lettori del Corriere Canadese, prosegue la nuova rubrica settimanale dedicata alla cucina italiana in Canada, in Nordamerica e nel mondo, che va ad arricchire la nostra storica “Cucina di Teresina” presente da anni sul nostro quotidiano. L’iniziativa è realizzata in collaborazione con l’ICC (Italian Culinary Consortium) Canada, che ogni settimana fornisce le ricette proposte dai migliori chef italiani presenti in tutto il mondo. I cuochi possono inviare le loro ricette via e-mail (info@corriere.com).
NAPOLI – Ed ecco, oggi, una bellissima ricetta della Chef Antonella Rossi: l’insalata di gamberi viola, frutta, caffè, erbe aromatiche e chips croccanti.
Ingredienti per 2 persone:
– 400 gr di gamberi viola
– 1 mela annurca
– 1 frutto della passione
– 2 ravanelli
– 1 mango
– 1 pompelmo
– 1 barbabietola
– erbe aromatiche qb
– maggiorana qb
– olio extravergine d’oliva qb
– sale qb
– pepe di Sichuan qb
– polvere di caffè qb.
Preparazione: per prima cosa preparate le chips di barbabietola e mango, tagliatele sottilmente ed essiccatele nell’essiccatore o nel forno a 50 gradi fino a che diventano croccanti. Pulite i gamberi dal carapace e dall’intestino e conditeli con buccia di pompelmo e pepe di Sichuan, maggiorana, sale ed olio extravergine. Sbucciate la mela annurca e tagliatela a cubetti che metterete in acqua gassata per non farli ossidare, pelate al vivo il pompelmo e ricavate degli spicchi, tagliate i ravanelli a bastoncini sottili ed il mango a fette da cui ricaverete dei cerchi aiutandovi con un coppapasta piccolo. Fate la salsa di frutto della passione frullandolo con un mixer ad immersione e passatela al setaccio, salate ed emulsionatela con olio extravergine d’oliva. Preparate il piatto mettendo i gamberi alternati alla frutta in cerchio, mettete al centro la salsa di passion fruit e completare il piatto con polvere di caffè e chips croccanti di barbabietola e mango. E naturalmente… buon appetito!!!
La protagonista / “La mia forza? Sono mamma, imprenditrice e cuoca”
NAPOLI – Oggi presentiamo una grande Chef, Antonella Rossi, che recentemente è entrata a far parte dell’Italian Culinary Consortium, ICC per la Regione Campania.
Ci racconta subito dei suoi inizi e del suo percorso: “Sono una Chef napoletana e sono nata in una famiglia di ristoratori. Il mio primo grande mentore è stato mio padre, capace di insegnarmi un mestiere fatto soprattutto di tecniche ed abilità ma anche di tenacia e di valori. Sono mamma, sono imprenditrice e sono cuoca: se mancasse anche solo una di queste caratteristiche non esisterebbe la Professionista che sono oggi. Dopo anni da Patron del ristorante ‘Napoli Mia’, ho intrapreso anche il percorso di private chef che mi porta ad esaltare le mie ricerche gastronomiche ed ad affrontare una cucina sartoriale”.
Solo alcuni cenni sulla lunghissima e prestigiosa carriera professionale di Antonella, un percorso lavorativo eccezionale per non dire unico, iniziato come consulente per il ristorante ‘Cafè Martini’ a Parigi e poi come Chef Patron del ristorante ‘Napoli Mia’ di Napoli, ristorante pluripremiato di cucina gourmet, di ricerca e tradizione. Nel 1998 si occupa della gestione completa dell’Albergo Eden a Santa Fiora, insieme a suo marito. Dal 2017 è Consulente per il Settore Food & Beverage Gourmet Napoli. Nel 2021, Executive Chef presso Annabelle Agriresort a Massalubrense.
Non mancano gli eventi di particolare importanza (ne citiamo solo alcuni): nel 2002, evento di solidarietà del Comune di Napoli per i parenti delle vittime delle Twin Towers presso il ristorante San Domenico di New York di Tony May, presidente dei ristoratori italo-americani, insieme ai ristoranti Mimì alla Ferrovia, Ciro a Santa Brigida, Salvatore a Mergellina, l’Hotel Vesuvio e A cucina d’ò rre; nel 2004, cena con Umberto Eco e 53 bibliofili presso il suo ristorante ‘Napoli Mia’; nel 2005, “Festa a Vico” del rinomato Chef Gennaro Esposito; nel 2006, a Roma a Palazzo Madama nel ristorante dei senatori partecipa all’evento de ” I Miti di Napoli consorzio antichi marchi e mestieri di eccellenza” con una degustazione di piatti e dolci tipici della tradizione gastronomica napoletana insieme a grandi aziende; dal 2007, il suo ristorante è sulla Guida Michelin e su “La guida delle guide, i 1.200 migliori ristoranti d’Italia, Parigi, New York e del Canton Ticino”; nel 2008 ha avuto anche la gestione del ristorante del Museo d’Arte Contemporanea Donnaregina (Madre) a Napoli e riceve il premio “Jeanne Carola” dell’Accademia Italiana della Cucina; nel 2009 organizza un evento cena presso il suo ristorante Napoli Mia con Nicola Piovani, Milo Manara, Vincenzo Mollica, Francesco Guccini e Leonardo Pieraccioni; nel 2012 riceve il Premio Grandi Formaggi Dop con il consorzio mozzarella di bufala dop con il piatto ‘’un’idea di fresella’’ premiato dallo Chef Gennaro Esposito; nel 2014 partecipa alla trasmissione televisiva Tg2 Eat Parade su Rai 2 di Bruno Gambacorta ‘’Le zucchine in cucina’’ ed a quella delle ricette della tradizione per la tv giapponese N-Tv; vanta anche una collaborazione al libro “Lattosio. L’intolleranza la cuciniamo” con personaggi del calibro di Antonino Cannavacciuolo; nel 2018, a Palazzo Petrucci di Napoli, partecipa all’Evento Chic, Charming Italian Chef, ‘’In The Kitcken Tour’’ con Paolo Barrale, Lino Scarallo, Gianluca D’agostino e tanti altri ed, infine, ad un evento di beneficenza presso Made in Closter di Napoli e il Refettorio di Massimo Bottura ‘’Food For Soul’’. Infine, vanta la partecipazione a diverse pubblicazioni, fra le quali citiamo quella al libro “Grandi cuochi per un anno” di Lejla Mancusi Sorrentino e Santa Di Salvo, quella al libro “Il gioco delle mani amiche” di Gennaro Esposito e quella alla collana di libri “Pianeta gusto Campania” di Antonio Fiore. Innumerevoli le sue apparizioni in articoli dei più importanti quotidiani italiani che hanno messo in risalto le grandi qualità e capacità della Chef Antonella.
Nelle foto sopra, alcune delle “creazioni” culinarie della Chef Antonella Rossi e la cuoca con la sua proposta
(rubrica a cura di Marzio Pelù & Ynot)
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