TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, per la “Cucina di Teresina”: la tagliata di pollo.
Ingredienti per 4 persone:
– 2 petti di pollo
– 3 peperoni
– 1 limone non trattato
– 1 spicchio d’aglio
– 1 rametto di rosmarino – basilico fresco
– 1/2 bicchiere di aceto
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe nero
Preparazione: per preparare la tagliata di pollo iniziate a rifilare i due petti, eliminate l’ossicino centrale e tagliateli a metà. Trasferiteli in una pirofi la e conditeli con olio, sale, una macinata di pepe, aghi di rosmarino e la buccia di limone grattugiata. Copriteli con pellicola e lasciateli riposare 15 minuti in frigorifero. Trasferiteli, quindi, in una padella con tutto il condimento. Rosolateli a fi amma viva 5 minuti per lato in modo che si formi una crosticina dorata, quindi proseguite la cottura a fiamma medio-bassa con coperchio, girandoli un paio di volte. Nel frattempo mondate i peperoni, e tagliateli a filetti. Rosolateli in padella a fi amma vivace con un giro d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando cominciano a colorire sfumateli con l’aceto e proseguite la cottura finché cotti unendo alla fine un pizzico di sale e il basilico. Quando i petti di pollo avranno raggiunto i 72°C al cuore, saranno pronti. Affettateli sottilmente in diagonale e trasferiteli sul piatto da portata, o sui singoli piatti, accompagnandoli con i peperoni cotti. Servite subito la tagliata di pollo.
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