TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: risotto al miele e rosmarino.
Ingredienti per 4 persone:
– 360 g di riso carnaroli
– 1 scalogno
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco
– 1 cucchiaio di miele di rosmarino
– rosmarino fresco
– olio extravergine di oliva
– 100 g di caprino
– 50 g di burro
– brodo vegetale caldo
– parmigiano reggiano grattugiato qb
– pepe nero
Preparazione: per preparare il risotto al miele e rosmarino, mondate lo scalogno, tritatelo fi nemente e fatelo appassire in una casseruola con un fi lo di extravergine e il burro. Quando sarà diventato trasparente, unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e bagnate con un mestolo di brodo vegetale caldo. Portate a cottura il risotto, unendo altro liquido poco alla volta e mescolando di tanto in tanto. 5 minuti prima della fine unite il rosmarino tritato e, poco dopo, anche il caprino. Fuori dal fuoco mantecate con il burro restante (30 g), parmigiano reggiano grattugiato a piacere, il pepe e il miele. Lasciate riposare per 1 minuto, trasferite nei piatti da portata e servite il risotto al miele e rosmarino aggiungendo, se gradite, poco altro miele e del rosmarino fresco.
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