TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, per la “Cucina di Teresina”: la carbonara di pesce.
Ingredienti per 4 persone:
– 400 g di penne rigate
– 200 g di coda di rospo
– 20 g lardo d’Arnad
– 1 uovo
– sale
– pepe nero
– olio extra vergine d’oliva
– erba cipollina
Preparazione: per preparare la carbonara di mare mettete a lessare le penne in acqua bollente (conservate il sale per dopo). Tritate finemente il lardo e fatelo so riggere in una padella insieme all’olio d’oliva. Unite la coda di rospo a dadini e fate rosolare a fi amma alta per 2-3 minuti. A parte sbattete l’uovo utilizzando una frusta a mano. Allungate con poco olio extravergine d’oliva a filo, un cucchiaio d’acqua a temperatura ambiente, sale e pepe appena pestati nel mortaio. Scolate la pasta al dente e passatela nel ragù di pesce, eventualmente allungando con poca acqua di cottura e mantecate. Versate la pasta con il suo condimento all’interno di una ciotola tiepida e amalgamatela con l’uovo sbattuto. Girate energicamente per qualche secondo e trasferite nei piatti da portata. Completate la vostra carbonara di pesce con un po’ di pepe ed erba cipollina.
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