TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… insalata con uova, pane e mandorle.
Ingredienti per 4 porzioni:
– 4 uova
– 1 cespo di insalata romana
– 25 g di fi letti di acciuga sott’olio
– 50 g di pane raffermo
– 40 g di mandorle pelate
– 10 g di erba cipollina
– il succo di 1/2 limone
– olio extravergine di oliva
– sale
Preparazione: per realizzare l’insalata con uova, pane e mandorle mettete le uova ben lavate in una casseruola, copritele con acqua e cuocetele per 6 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Scolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente e sgusciatele. Tostate le mandorle in una padella antiaderente, su fiamma bassa, fi no a che sono dorate, quindi tagliuzzatele grossolanamente. Tritate nel mixer il pane fi no a ottenere delle grosse briciole e tostatele in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di olio. Mondate l’insalata, lavatela e asciugatela quindi tagliatela a strisce e poi a pezzetti. Scolate le acciughe dall’olio, tagliatele a tocchetti e preparate una citronette ottenuta emulsionando il succo di limone fi ltrato con una presa di sale e 4 cucchiai di olio. Componete l’insalata nel piatto da portata: mettete la lattuga, le uova tagliate a spicchi, le briciole croccanti, le mandorle, le acciughe e l’erba cipollina tagliuzzata. Condite con la citronette versata a filo e servite subito l’insalata con uova, pane e mandorle.
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