TORONTO – “Il Cuoco risponde” è un’iniziativa di ICC Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web.
Con questa iniziativa, ICC Canada (il neonato Italian Culinary Consortium, sezione canadese) e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Raffaele Martino di Napoli (Quartiere Sanità) ma residente a Pickering, Ontario, il quale ci chiede notizie delle melanzane a scarpone napoletane. Alla domanda risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Presidente ICC Canada, l’Italian Culinary Consortium, il quale ci dice che le melanzane a scarpone (‘’mulignane ‘a scarpone napulitane’’) sono un piatto tradizionale della cucina partenopea fatto con prodotti tipicamente campani. Semplice da preparare, gustoso e assolutamente di stagione, una delle prelibatezze tipiche della cucina napoletana che può essere gustata durante l’estate. Quando poi ci si siede a tavola davanti ad un piatto di melanzane a scarpone, allora non si può che restare incantati. Il piatto si presenta come una melanzana tagliata a metà, fritta, svuotata e riempita delle più gustose leccornie dell’estate: pomodori, provola affumicata, olive, capperi, pangrattato e l’interno soffritto delle stesse melanzane e c’è chi ci mette anche una robusta spolverata di pecorino o di parmigiano e perfino, a chi piacciono, delle acciughe salate. Il tutto viene cotto appositamente in forno e il risultato è davvero unico.
