Le ricette (italiane) dei lettori:
Vellutata di funghi
con gamberi al Calvados,
porro croccante e mirtilli

di corriere canadese del 24 September 2022

TORONTO - La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell'ACPI Canada e delegata APCI per l'Ontario, ci propone la Vellutata di funghi con gamberi al Calvados, porro croccante e mirtilli.

Ingredienti:
- 500 gr di funghi champignon
- 300 gr patate
- 4 gamberi grossi o 8 piccoli
- 50 ml di Calvados
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 porro
- 2 spicchi di aglio
- 1 scalogno
- Mirtilli q.b.
- 150  gr di burro
- Olio extravergine di oliva
- Olio da frittura q.b
- Sale q.b.
- Pepe q.b.

Procedimento: pulite i funghi e tagliateli a fette, sbucciate le patate e lavatele e tagliatele a pezzetti. Tritate lo scalogno. In una casseruola mettete 50 gr di burro con un po' d’olio extravergine di oliva, aggiungete le patate e i funghi, fateli rosolare bene, poi aggiungete un mestolo di brodo, e mescolate bene, fate cuocere per 5 minuti poi aggiungete dell’altro brodo fino a coprire le verdure. Fate cuocere finché le patate saranno tenere. Una volta pronta frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema vellutata. Aggiustate di sale e pepe. Tenetela da parte al caldo. Togliete il carapace ai gamberi e lavateli sotto l’acqua corrente. In una padella mettete il resto del burro con gli spicchi di aglio, fateli rosolare e aggiungete i gamberi, rosolateli bene e sfumateli con il Calvados. Salateli e pepateli. Fate restringere e spegnete. Mettete l’olio da frittura  in una padella. Pulite e tagliate il porro a julienne, friggetelo fino a renderlo croccante. Scolatelo su carta assorbente. Componete la vostra zuppa. Mettete in una fondina la zuppa, aggiungete al centro il gambero, i mirtilli e cospargete con il porro croccante. Servite il tutto. E buon appetito!

Daniela Pasini, Toronto

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