TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell’APCI e delegata dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani per l’Ontario, ecco le Pere al caramello su crema di vaniglia.
Ingredienti
– 4 pere
– 500 gr di acqua
– Mezzo bicchiere di cognac
– 200 gr di zucchero
– 2 cucchiaini di estratti di vaniglia o una bacca
…per la salsa alla vaniglia:
– 250 gr di panna fresca
– 80 gr di latte
– 4 tuorli
– 80 gr di zucchero
– 2 cucchiai di estratto di vaniglia
…per il caramello
– 80 gr di zucchero
– 100 gr di panna fresca
– 40 gr di burro salato
Procedimento: sbucciate le pere e togliete il torsolo con il leva torsoli. In una casseruola mettete l’acqua, il cognac, lo zucchero e la vaniglia, portate a bollore e immergete le pere. Fatele cuocere nello sciroppo per circa 20 minuti. Poi spegnete e fatele raffreddare nello sciroppo. Preparate la crema alla vaniglia. In un pentolino mettete il latte, la panna, lo zucchero, i tuorli d’uovo e la vaniglia, mescolate bene con la frusta e mettete il tutto su fuoco dolce finché si addensa. Spegnete e versate la crema in una ciotola per farla raffreddare, mettete sulla superficie un po’ di pellicola, in questo modo, non si formerà la pellicina. Poco prima di servire le pere preparate il caramello. Scaldate un po’ la panna. In un altro pentolino mettete lo zucchero e fatelo sciogliere senza mescolare. Quando lo zucchero diventa caramello, toglietelo dal fuoco e aggiungete la panna poco per volta e mescolate, poi aggiungete il burro a pezzetti e mescolate bene finché si scioglie e forma un caramello cremoso. Ora avete tutti gli ingredienti per comporre il piatto. Sul fondo del piatto mettete la crema alla vaniglia, appoggiate delicatamente la pera sulla crema e irrorate la pera con il caramello. Servite. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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