TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’APCI Canada, ci propone l’Arista di maiale al Calvados e mele.
Ingredienti (per 2 kg di arista)
Per la marinata:
– 2 kg di arista di maiale
– 3 spicchi di aglio
– Mezza cipolla
– 6 rametti di timo
– 10 grani di pepe
– 946 ml di sidro ( 2 lattine)
– Mezzo bicchiere di Calvados (distillato di mele)
Per la cottura:
– 100 gr di burro
– 4 cucchiai di olio di oliva
– 1 bicchiere di Calvados
– 1,2 Kg di mele
– Sale e pepe
Procedimento: mettete l’arista di maiale in marinata. In un recipiente capace, mettete l’arista e aggiungete la cipolla tagliata in pezzi grossi, i rametti di timo, i grani di pepe, gli spicchi di aglio, bagnate il tutto con il sidro e il Calvados, lasciate l’arista a marinare per una notte. Il giorno dopo, togliete l’arista dalla marinate e filtrate il liquido e tenetelo da parte. Mettete in una padella il burro e olio e fate rosolare l’arista, in questo modo sigillerete i succhi della carne, rosolatela bene in tutte le sue parti. Una volta rosolata sfumatela con il Calvados, fate sfumare per 10 minuti. Spegnete e mettete l’arista e tutto il suo sugo in una pirofila e mettetela in forno a 180° per 40 minuti. Passato questo tempo, toglietela dal forno, e aggiungete le mele a pezzi e 2 mestoli di marinata. Salate e pepate. Rimettetela in forno per 60 minuti. Ogni tanto aggiungete un pò di liquido della marinata. Una volta pronta toglietela dal forno e dal sugo. Fatela raffreddare. Frullate le mele nel sugo e fatelo restringere rimettendolo sul fuoco. Una volta che l’arista è fredda, tagliatela a fette e mettete le fette nel sugo ristretto. Riscaldatelo un po’ e servitelo. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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