In esclusiva per i lettori del Corriere Canadese, prosegue la nuova rubrica settimanale dedicata alla cucina italiana in Canada, in Nordamerica e nel mondo, che va ad arricchire la nostra storica “Cucina di Teresina” presente da anni sul nostro quotidiano. L’iniziativa è realizzata in collaborazione con l’ICC (Italian Culinary Consortium) Canada, che ogni settimana fornisce le ricette proposte dai migliori chef italiani presenti in tutto il mondo. I cuochi possono inviare le loro ricette via e-mail (info@corriere.com).
NAPOLI – Ecco la ricetta del giorno: è dello Chef Dario Tomaselli. Gli “gnudi” toscani con melanzane e pecorino. Provateli!
Ingredienti per la pasta
- 1 kg di spinaci freschi
- 500 gr ricotta
- 80 gr di Parmigiano Reggiano
- 2 uova intere grandi
- 100 gr di farina ‘’00’’
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Noce moscata grattugiata q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Ingredienti per la salsa
- 1 melanzana di medie dimensioni, sbucciata e tagliata a cubetti di 1 cm
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 peperone rosso, tagliato a dadini di 1 cm
- 10 gr di uva passa
- 50 ml di aceto di Sherry
- 5 g di miele
- 3 gr di scaglie di peperoncino
- 2 filetti di acciughe
- 5 foglie di basilico fresco
- 2 foglie di menta fresca
- 150 gr olive nere snocciolate
- 800 gr passata di pomodoro
- 200 gr Pecorino Toscano D.O.P.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento per la pasta: lavate gli spinaci ed eliminate i gambi. In una padella fate scaldare dell’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio sarà leggermente tostato, aggiungete gli spinaci puliti e fateli cuocere dolcemente per 10 minuti (finché le foglie saranno tenere), toglieteli e metteteli su un piatto foderato con carta assorbente. In una ciotola capiente unite gli spinaci tagliati finemente, aggiungete la ricotta scolata e mescolate bene. Aggiungete l’uovo, il parmigiano, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata e mescolate bene. Formare delle palline di media grandezza e spolverarle delicatamente nella farina.
Procedimento per la salsa: mettete le melanzane tagliate a dadini in uno scolapasta, salatele e fatele scolare con il peso di un piatto sopra per 30 minuti. In una padella di media grandezza mettete un filo d’olio e mezzo spicchio d’aglio, poi appena sarà caldo aggiungete le melanzane scolate e strizzate via il liquido in eccesso. Fate rosolare fino a quando saranno leggermente dorate e mettetele da parte su un piatto rivestito con carta assorbente. Nella stessa padella ripetete la stessa operazione con i peperoni e l’altra metà dello spicchio d’aglio, facendoli rosolare finché saranno leggermente teneri, poi metteteli da parte. In una padella di medie dimensioni, fate sciogliere le acciughe con l’olio d’oliva e l’aglio rimasto, sempre schiacciato. Appena le acciughe si saranno sciolte, aggiungete le melanzane cotte e i peperoni, spolverizzate con il peperoncino a scaglie e fate cuocere per 3-4 minuti. Sfumate con l’aceto di Sherry e aggiustate di sale e pepe se necessario. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 15-20 minuti a fiamma medio-bassa. Aggiungete l’uva passa e le olive nere snocciolate e terminate la cottura per altri 5 minuti. Tenete da parte la salsa per il piatto finale.
Preparazione finale: in una pentola alta da 5 litri portate a bollore l’acqua, appena avrà raggiunto il bollore salatela e aggiungete gli gnudi, lasciandoli cuocere per 5 minuti finché non verranno a galla. Aggiungete quindi gli gnudi cotti al sugo di melanzane e fate cuocere il tutto per 5 minuti a fuoco leggermente dolce. Aggiungete il basilico fresco e la menta spezzettati a mano e spolverate con il Pecorino Toscano DOP. Irrorate infine con un po’ di olio d’oliva di alta qualità. Note dello Chef: gli gnudi sono una versione molto semplice degli gnocchi, un piatto classico e gradevole. In ultimo, il significato tradizionale di “gnudi”: significa sostanzialmente nudi, poiché normalmente questo sarebbe stato il ripieno di un piatto di ravioli, mentre in questo caso non sono rivestiti con alcuna sfoglia. Potete usare anche una semplice salsa di burro, salvia e parmigiano. E, come sempre, buon appetito a tutti!
Il protagonista: Dario Tomaselli / Lo Chef-professore che ama il cibo e la vita
TORONTO – Oggi presentiamo lo Chef Dario Tomaselli, professore e coordinatore del programma internazionale di Italian Culinary Post Diploma presso il George Brown College a Toronto e recentemente nominato ICC Brand Ambassador.
Nato e cresciuto in Italia, lo chef Dario Tomaselli è un grande appassionato di cibo e di vita. Ha lavorato in alcuni dei migliori ristoranti del mondo, tra cui, come Executive Chef e poi Corporate Chef, il Grand Melia Hotel di Cancun ed il Ristorante Oro a Toronto, sempre come Executive Chef.
Lo Chef Dario crede che “il cibo lasci un impatto significativo sul nostro modo di vivere” e ha un’innata passione ad ispirare gli altri a vivere lo stile di vita mediterraneo attraverso la comunità International Dinner Club di O’Live Your Life (https://oliveyourlife.org).
La passione di Dario per il cibo nasce nella cucina di famiglia. Prima di frequentare la scuola di cucina E. Maggia a Stresa, in Italia, dove ebbe la possibilità di incontrare il suo futuro mentore, Gualtiero Marchesi, Dario ha lavorato nei ristoranti, pizzerie, panifici, macellerie e hotel della sua famiglia. Una volta terminata la scuola, la sua carriera lo ha portato in tutto il mondo, lavorando in ristoranti e hotel di lusso. Ha iniziato a Montreux, in Svizzera, poi si è trasferito a Milano e nel 1988 è emigrato in Canada. A Toronto, Dario ha ampliato il suo talento in numerosi ristoranti di alta classe, tra cui il Four Seasons, hotel a cinque stelle. Si è poi trasferito a Cancun in Messico per assumere il ruolo di Executive Chef presso il Global Grand Melia Hotel. È tornato a Toronto, dove ha dedicato 10 anni ad uno dei migliori ristoranti pluripremiati della città, Oro, ricevendo riconoscimenti per i suoi menù creativi ed innovativi. Successivamente è entrato a far parte del Dipartimento di Cucina del George Brown College, sempre a Toronto, come professore coordinatore internazionale dei programmi post diploma in cucina italiana (dariotomaselli.com).
Dario ha preso parte al libro Bread Is Gold (supportando Massimo Bottura Food For Soul a Milano, Italia), ha ricevuto una medaglia d’oro ed è apparso su The Globe and Mail, The National Post, Sun Media, The Toronto Star, sulla rivista NUVO, sulla rivista Harrowsmith, su Food Day Canada e su Medley Food and Drink. È stato giudice di diversi eventi ed è apparso in vari programmi televisivi, tra cui BT, Vicki Gabereau, CTV, CP24, CityTV, CHCH Morning, CTV e CHIN.
È anche il co-proprietario del brand con la sua partner Rich Life Strategist Anita Heidema di O’Live Your Life. Insieme, ispirano, con la loro tv, sullo stile di vita O’Live Your Life con i loro viaggi visibili sul sito web e la loro popolare comunità di intrattenimento globale International Dinner Club. Anita cura e condivide anche lo sviluppo di ricette di succhi fatti in casa realizzati per il consumatore buongustaio con la passione per la vita.
Nelle foto in alto e qui sopra: lo Chef con alcuni amici e ospiti, il piatto proposto ed alcune delle sue “creazioni”
(rubrica a cura di Marzio Pelù & Ynot)
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