TORONTO – “Il Cuoco risponde” è un’iniziativa di ICC Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web.
Con questa iniziativa, ICC Canada (il neonato Italian Culinary Consortium, sezione canadese) e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Salvatore Alesi di Ciminna in provincia di Palermo ma residente a Jordan, Ontario, il quale ci chiede notizie de ‘’u cuddiruni’’. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Presidente dell’ICC Canada, l’Italian Culinary Consortium, il quale ci dice che ‘’u cuddiruni’’ è un prodotto dei forni e della cucina tipica Ciminnese, una focaccia un pò più piccola della pizza, di impasto morbido e gustoso, dal sapore forte e deciso e dal profumo irresistibile. Viene realizzata bianca, senza la polpa di pomodoro, oppure rossa, condita con acciughe, cipolle, formaggio pecorino e mollica. In passato era consuetudine infornare “u cuddiruni“ quando si faceva il pane in casa, con la farina di semola di grano duro, l’impasto rimanente veniva poi condito per allietare la giornata dei bambini per una golosità gastronomica semplice ma sempre molto gradita. Il Cuddiruni Festival, giunto alla settima edizione, si svolgerà giovedì 31 agosto a Ciminna (Pa), con i visitatori che potranno assaggiare la prelibata pietanza nelle pizzerie locali.
