TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… carciofi al forno.
Ingredienti per 4-6 porzioni:
– 6 carciofi e 2 limoni
– 40 g di pecorino grattugiato
– 50 g di pangrattato
– cucchiai di prezzemolo fresco tritato
– olio extravergine d’oliva
– sale e pepe nero
Preparazione: per realizzare i carciofi al forno iniziate a pulirli. Eliminate le foglie esterne dei carciofi più dure fino a raggiungere quelle più tenere. Tagliate i gambi lasciandone 2-3 centimetri in lunghezza attaccati al fi ore, con un coltellino affilato eliminate la parte esterna, più fi brosa. Tagliate le punte (2-3 centimetri) e rifi latene le basi lasciandole attaccate ai gambi. Tagliate i carciofi a metà ed eliminate il fieno interno. Mettete i carciofi puliti in una ciotola piena d’acqua acidulata, per evitare che anneriscano. Fate bollire dell’acqua, salatela e scottatevi i carciofi per 10 minuti, dovranno essee cotti ma crocccanti. Nel frattempo preparate gli ingredienti che vi serviranno in seguito: pecorino, prezzemolo, pangrattato, 3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe. Mescolate il tutto in una ciotola, con un cucchiaio, fi no a ottenere un composto sabbioso ma leggermente imbevuto di olio. Disponete i carciofi in una pirofi la unta d’olio e cospargete con la panure. CCompletate con un giro d’olio e passate in forno caldo a 180° per 30-35 minuti, facendoli gratinare negli ultimi 5 minuti. Sfornate i carciofi al forno, lasciateli assestare per cinque minuti quindi serviteli.
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