TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’APCI Canada, ci propone le Crepes di grano saraceno con asparagi e uovo poché su crema di pecorino.
INGREDIENTI
Per le crepes:
– 280 gr di farina di grano saraceno
– 90 gr di amido di mais
– 90 gr di farina integrale
– 3 uova
– Latte q.b.
– Sale q.b.
– Olio extravergine d’oliva q.b.
Per il ripieno di asparagi:
– 2 mazzi di asparagi
– 1 scalogno
– 1 bicchiere di vino bianco
– Sale q.b.
– Acqua q.b.
– Olio extravergine di oliva q.b.
Per le uova poché:
– 4 uova
– Pellicola
– 700 gr di acqua
Per la crema di pecorino:
– 120 gr di pecorino romano
– 250 gr di latte
– 20 gr di burro
– 30 gr di farina
– Pepe q.b
Procedimento: pulite gli asparagi e tagliateli a pezzetti conservando le punte per la decorazione del piatto. In una padella mettete 3 cucchiai d’olio e lo scalogno tritato. Fate rosolare 2 minuti e poi aggiungete gli asparagi a pezzetti, non le punte.
Fate rosolare alcuni minuti e poi aggiungete il vino bianco, fate cuocere per circa 20 minuti, finché gli asparagi saranno morbidi, se necessario, aggiungete un pò di acqua.
Nel frattempo preparate le crêpes. In una ciotola mettete le farine, l’amido di mais, le 3 uova, il sale e aggiungete il latte per rendere la pastella fluida, ma non troppo.
In una padella mettete un filo d’olio e quando sarà caldo aggiungete un mestolo di pastella. Fate cuocere le crêpes e adagiatele una ad una in un piatto.
Preparate la crema di pecorino. In una casseruola mettete il burro e quando si sarà sciolto aggiungete la farina, fate tostare un pò, dopodiché aggiungete il latte e mescolate velocemente con una frusta, in modo che non si formino grumi.
Aggiungete alla besciamella appena ottenuta, il pecorino grattugiato, mescolate molto bene, la vostra crema di pecorino è pronta.
Per le uova poché, mettete a bollire l’acqua. Mettete un quadrato di pellicola in una ciotola e rompeteci dentro l’uovo, chiudete il quadrato di pellicola arrotolando le punte e immergete il fagotto nell’acqua bollente, per 4 minuti.
Nel frattempo, nei piatti mettete un cucciolo o due di crema di pecorino. Su un piatto a parte componete la crêpes. Mettete la crêpes, un cucchiaio di asparagi e adagiatevi sopra l’uovo poche. Richiudete la crêpes su l’uovo e adagiatela sulla crema di pecorino. Decorate con le punte di asparagi tenute da parte e servite la crêpes. Magari scaldatela un secondo in microonde. E come sempre… buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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