Il “monte bianco”
TORONTO – “Il Cuoco risponde”! Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, Corriere Canadese e – da questa settimana – l’associazione “CHEF Italia” intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi arriva da Marta Cicchinelli, di Roma ma residente ad Aosta, la quale ci chiede notizie del “monte bianco”. Alla domanda della gentile lettrice risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia World News, il quale ci dice che il monte bianco, o montebianco, talvolta anche mont blanc, è un dolce al cucchiaio semplice e genuino. A base di castagne fresche, prima lessate e poi stufate nel latte con lo zucchero e la vaniglia, il momento in cui si impregnano di un profumo e assumono una consistenza morbidissima e cremosa. Una volta ridotte in una purea, prima vengono passate con uno schiacciapatate e poi fatte cadere a pioggia a forma di montagna su un piatto da portata e infine ricoperte di panna montata per simulare proprio le sembianze di un monte innevato, appunto, il Montebianco: da immaginare la bontà di questo cuore morbidissimo e profumato di castagne che incontra la delicatezza della panna. Di origini antiche, probabilmente nato al confine tra la Francia e l’Italia, deve il suo nome proprio alla montagna più celebre d’Europa, il Monte Bianco, situato nelle Alpi Nord-Occidentali. Molto comune anche la versione con cacao e cioccolato fondente. Il segreto è l’utilizzo di castagne di qualità e poi, il tempo di assemblare questa bontà, e sarà pronto da far riposare in frigo prima di servire.
