TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… torta di zucca e amaretti.
Ingredienti per 8 porzioni:
– 3 uova a temperatura ambiente
– 160 g di zucchero di canna
– 80 ml di olio di semi
– cannella in polvere
– 1 pizzico di noce moscata
– 1 cucchiaio di scorza d’arancia
– 500 g di polpa di zucca
(peso al netto degli scarti)
– 100 g di amaretti – 150 g di farina 00
– 16 g di lievito per dolci (una bustina)
Preparazione: per realizzare la torta di zucca e amaretti inziate a tagliare la polpa di zucca a cubetti e mettetela su una teglia foderata con carta forno. Cuocetela nel forno già caldo a 180° per 20-25 minuti, sfornatela e trasferitela in una ciotola. Schiacciatela con i rebbi di una forchetta fino a ottenere una purea omogenea e fate raffreddare. In una seconda ciotola montate per qualche minuto le uova con lo zucchero di canna. Senza smettere di lavorare unitevi l’olio versato a filo e fatelo incorporare bene. Aggiungete la noce moscata, la cannella, la scorza d’arancia grattugiata, gli amaretti sbriciolati e la polpa di zucca. Amalgamate il tutto con una spatola o un cucchiaio di legno. Unite la farina setacciata con il lievito e mescolate fi no a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Trasferite l’impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, imburrato e foderato di carta forno. Livellate e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti o comunque fi no a quando uno stecchino di legno infi lato nel dolce ne esce asciutto e pulito. Sfornate il dolce e fatelo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo. Fate raffreddare completamente la torta di zucca e amaretti e servitela dopo averla spolverizzata, a piacere, con zucchero a velo.
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