TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… risotto allo champagne.
Ingredienti per 4 persone:
– 350 g di riso Carnaroli
– 1 bicchiere di Champagne
– brodo vegetale caldo
– 1/2 cipolla bianca
– 70 g di burro
– 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
– pepe
Preparazione: per preparare un ottimo risotto allo champagne fate appassire la cipolla tritata fi ne insieme a 20 grammi di burro in una casseruola. Quando sarà diventata trasparente unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con 3/4 dello champagne e fate evaporare. Bagnate il riso con un mestolo di brodo vegetale caldo e portate a cottura unendo altro liquido di tanto in tanto. Quando il risotto è quasi giunto a cottura, unite lo champagne restante e mescolate. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, il parmigiano reggiano grattugiato e mantecate. Trasferite nei piatti da portata, completate con pepe fresco di mulinello e servite subito il vostro risotto allo champagne.
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