TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… polpette croccanti di asparagi.
Ingredienti per 4 persone:
– 1 kg di asparagi e 4 uova
– 40 g di formaggio grattugiato
– pangrattato e farina
– 1 tazza di mollica di pane
– 1/2 bicchiere di latte
– olio, sale e pepe
Preparazione: la prima operazione da fare per realizzare le polpette croccanti di asparagi è la pulizia della verdura. Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per un quarto d’ora circa. Sgocciolateli e tagliate le punte mettendole da parte. Frullate i gambi e mettete il ricavato in una ciotola. Incorporate agli asparagi frullati la mollica ammorbidita nel latte e strizzata, due uova intere e un tuorlo, il formaggio grattugiato. Salate, pepate, mescolate, aggiungete le punte di asparagi e, se il composto fosse troppo morbido, del formaggio grattugiato o del pangrattato. Ricavatene tante palline, passatele nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggetevi le polpettine. Sgoggiolatele su carta assorbente da cucina e servite le vostre polpette croccanti di asparagi ancora calde.
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