TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… peperoncini piccanti ripieni di tonno.
Ingredienti per 4 porzioni:
– 800 g di peperoncini tondi piccanti
– 400 g di tonno in scatola sott’olio
– 1 cucchiaio di capperi sotto sale
– 50 g di fi letti di acciughe sott’olio
– 2 rametti di menta
– 1/2 litro di aceto di vino bianco
– olio extra vergine di oliva
Preparazione: per preparare i peperoncini ripieni di tonno lavate con cura i peperoncini e asciugateli. Con un coltellino togliete il picciolo e scavateli in modo da eliminare i semini interni. Sciacquateli in acqua fredda corrente e trasferiteli in una casseruola con l’aceto e mezzo litro d’acqua. Cuocete i peperoncini per 6 minuti dall’inizio del bollore, scolateli e capovolgeteli ad asciugare su un canovaccio da cucina pulito. I tempi di riposo possono variare da un minimo di 4-5 ore a un’intera notte. Sciacquate poi i capperi, metteteli a mollo in una ciotola con acqua tiepida per 20 minuti, sciacquateli nuovamente e trasferiteli in un mixer. Unite il tonno scolato, le acciughe, 3 foglioline di menta lavate e asciugate e frullate fi no a ottenere un composto omogeneo. Farcite i peperoncini con il composto preparato e disponeteli nei vasetti sterilizzati. Copriteli con l’olio fi no almeno a un centimetro, chiudete i vasi e sterilizzateli di nuovo a bagnomaria, partendo da acqua tiepida, per 15 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Fate raffreddare i vasi nell’acqua e lasciateli riposare per un mese prima del consumo. Passato un mese, gustate i vostri peperoncini piccanti ripieni di tonno.
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