TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina” … patatas bravas.
Ingredienti per 4 porzioni:
per le patate
– 1 kg di patate gialle
– paprika dolce
– sale
– olio di semi di arachidi per friggere
per la salsa brava
– 1 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 2 cucchiai di farina 00
– 2 g di peperoncino rosso in polvere
– 300 ml di acqua
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale
Preparazione: iniziate la preparazione delle patatas bravas dalla salsa: mondate e tritate fi nemente la cipolla con l’aglio e fateli rosolare in una casseruola con l’olio. Salate leggermente e unite il peperoncino. Dopo 1 minuto unite la farina e mescolate cuocendo per un paio di minuti. Unite l’acqua e cuocete fino a quando la salsa si sarà addensata. Trasferitela poi in un contenitore dai bordi alti e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia. Tenete da parte. Sbucciate e lavate le patate, asciugatele, tagliatele a spicchi e poi ciascuno spicchio a metà. Friggete le patate in olio di semi di arachidi bollente, scolatele con un mestolo forato trasferendole su carta assorbente. Conditele subito con paprika e sale e servite le patatas bravas con la salsa.
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