A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
SALSA VERDE PER BOLLITI
Nella tradizione culinaria del Nord Italia, il bollito di carne recita un ruolo di primissimo piano e viene accompagnato da salse come il cren (salsa di rafano) o come in questo caso dalla salsa verde. La salsa verde, spesso utilizzata per accompagnare i bolliti, è un condimento tradizionale che racchiude sapori freschi e genuini, perfettamente in linea con il concetto di *mens sana in corpore sano*. Gli ingredienti naturali come prezzemolo, aglio, alici, tuorlo d’uovo sodo, pane raffermo e olio extravergine di oliva apportano benefici al corpo, contribuendo non solo al sapore ma anche al benessere. L’uso di erbe aromatiche fresche e un corretto bilanciamento tra grassi sani e altri ingredienti nutrienti rendono questa salsa ideale per chi vuole mantenere uno stile di vita sano e naturale, tipico della dieta mediterranea.
Nelle domeniche della mia infanzia questa salsa era era simbolo di festa e di bontà assoluta. A volte, anche i sapori tradizionali che evocano in noi dolci ricordi, apportano benessere alla nostra mente donandoci in questo modo un momento di relax e di gioia.
INGREDIENTI
Un mazzo di prezzemolo fresco
2 acciughe sott’olio
2 tuorli di uova sode
1 cucchiaino di capperi
1 fetta di pane raffermo
2 cucchiai di aceto di vino bianco
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale
PROCEDIMENTO
Mettete bollire le uova. Una volta pronte sgusciatele e fatele raffreddare. Eliminate la crosta alla fetta di pane e mettete la mollica in una ciotola. Bagnatela con l’aceto e lasciatela in ammollo per 10 minuti circa. Nel frattempo, lavate e asciugate il prezzemolo. Mettetelo in un mixer, aggiungete la mollica ben strizzata, i capperi, le acciughe, i tuorli d’ uova sodi. Frullate il tutto aggiungendo l’olio d’oliva a filo fino ad ottenere una salsa omogenea. Aggiustate di sale. La salsa è pronta per essere gustata. Questa salsa la potete usare non solo per i bolliti ma anche per farcire i panini aggiungendo magari una fetta di roast beef. E buon appetito!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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