TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco la ricetta dei Canederli in brodo. “I Canederli – ci spiega Daniela – sono un piatto antico. Un piatto povero, per riutilizzare gli avanzi di cucina e di cui esiste anche un affresco, ‘La mangiatrice di Canederli’, nella cappella di Castel d’Appiano nella frazione di Missiano (Bolzano)”.
Ingredienti (per 4 persone):
– 300 gr di pane raffermo (ma non troppo duro) tagliato a dadini
– 150 gr di speck tagliato a dadini piccolissimi
– 2 uova
– 1/4 di latte
– 1 cucchiaio di cipolla tritata
– 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 1 cucchiaio di burro
– 30 gr di farina da usare solo se effettivamente ci vuole
– Sale e pepe
Procedimento: mettere in una padella il burro con la cipolla tritata e rosolarla per un minuto. Aggiungete lo speck a dadini e rosolate il tutto per alcuni minuti. In una ciotola mettete i dadini di pane e aggiungete il soffritto di cipolla, burro e speck. Unite all’impasto anche le uova sbattute con il latte, il prezzemolo, l’erba cipollina, sale e pepe. Mescolate bene e lasciate riposare per 30 minuti. Passati i 30 minuti riprendete l’impasto e lavoratelo bene, aggiungendo se serve un pò di farina. Il canederlo non deve essere ne troppo morbido e ne troppo duro. Ora formate i canederli, prendete con le mani, leggermente bagnate, un pò di impasto e formate delle palline di circa 6 cm di diametro, appoggiateli su un piatto. Mettete a bollire 1 litro di acqua leggermente salata e cuoceteli prima in acqua per 15 minuti. Nel frattempo scaldate il brodo e una volta cotti i canederli, metteteli in un piatto o nella zuppiera e versateci sopra il brodo e servite. Se volete potete spargere nel brodo altra erba cipollina tritata, darà una nota colorata al piatto e ancora più sapore. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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