TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, per la “Cucina di Teresina”: pasta con zucchine.
Ingredienti per 4 persone:
– 250 g di mezze penne
– 3 zucchine scure
– 1 spicchio d’aglio
– olio extravergine di oliva
– menta fresca
– parmigiano reggiano grattugiato
– sale – pepe
Preparazione: per preparare la pasta con zucchine iniziate a mondare gli ortaggi e tagliateli a cubetti. In una capiente padella dai bordi alti fate rosolare l’aglio in un po’ d’olio e aggiungete le zucchine a cubettini. Salate, pepate e lasciatele stufare in modo che si ammorbidiscano. Conservatene da parte un terzo per la finitura, in modo da avere anche due consistenze differenti. Aggiungete 2 bicchieri di acqua calda e portate a bollore coprendo con il coperchio. Quando l’acqua bolle sfaldate una parte delle zucchine con un cucchiaio di legno e unite la pasta. Mescolate e proseguite la cottura a fi amma bassa mescolando spesso e unendo, solo se necessario, poca altra acqua calda: regolatevi in modo che quando la pasta sarà cotta al dente non dovrà essere rimasta troppa acqua nella pentola. A cottura ultimata, unite il parmigiano reggiano a piacere e qualche fogliolina di menta. Mantecate fuori dal fuoco per 1 minuto fi no a ottenere un fondo di cottura cremoso. Unite quindi le zucchine conservate all’inizio, mescolate con delicatezza e completate con una macinata di pepe a piacere. Trasferite la pasta con zucchine nei piatti da portata e servite.
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