TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”, ecco il castagnaccio.
Ingredienti per 6-8 porzioni:
– 300 g di farina di castagne
– 380 g di acqua fredda
– 4 cucchiai di zucchero
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 40 g di uvetta
– 40 g di pinoli
– 40 g di gherigli di noce
– 2 rametti di rosmarino
– 1 pizzico di sale
Preparazione: iniziate la preparazione del castagnaccio mettendo a bagno l’uvetta in acqua fredda e tostando i pinoli in un padellino antiaderente. In una ciotola setacciate la farina di castagne e unite un pizzico di sale, lo zucchero, 2 cucchiai di olio e l’acqua. L’acqua va aggiunta a filo, poca alla volta, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Dovrete ottenere un composto fl uido ma non eccessivamente liquido. Unitevi la metà dell’uvetta strizzata, dei pinoli e delle noci. Mescolate bene. Ungete con olio una teglia rotonda di 26 cm di diametro, versatevi il composto e guarnite la superficie con le noci, i pinoli e l’uvetta rimasti e con gli aghetti di rosmarino. Terminate con un fi lo d’olio e passate a cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti, fino a quando sulla superfi cie non si saranno formate delle piccole crepe. Sfornate il castagnaccio e lasciatelo raffreddare prima di servirlo.
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