Ingredienti per 4 persone:
-600 g di barbabietole cotte in forno
– 1 rapa cotta a vapore
– 200 g di patate cotte a vapore
– 80 g di burro morbido
– 50 g di parmigiano grattugiato
– 50 g di formaggio stagionato locale grattugiato – 1 uovo – pangrattato
– sale – pepe
– 200 g di farina – 2 uova
– 60 g di burro fuso
– 2-3 cucchiai di semi di papavero
– 50 g di parmigiano grattugiato
Preparazione: “Preparate il ripieno: in una terrina raccogliete le barbabietole, la rapa e le patate, schiacciatele con una forchetta, amalgamate il composto ottenuto con il burro ammorbidito, poi incorporatevi l’uovo, i formaggi grattugiati, sale, pepe e la quantità di pangrattato su ciente per ottenere un composto che non deve essere troppo morbido. Preparate la pasta: disponete la farina a fontana, al centro sgusciate le uova, amalgamate il tutto e quando avete ottenuto
una massa liscia ed elastica tiratela a sfoglia sottile, disponetevi file di mucchietti di ripieno, ricopriteli con la sfoglia e chiudete bene i ravioli. Lessateli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, sgocciolateli delicatamente ritirandoli con una paletta forata e asciugateli su un telo da cucina. Trasferite i “cassunziei” nel piatto da portata caldo, conditeli con il burro fuso a bagnomaria e cospargeteli con il misto di parmigiano e semi di papavero. Servite.”
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