TORONTO – “Il Cuoco risponde” è un’iniziativa di ICC Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web.
Con questa iniziativa, ICC Canada (il neonato Italian Culinary Consortium, sezione canadese) e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Andrea Bartolini di Lastra a Signa in provincia di Firenze ma residente a Kingston, Ontario, il quale ci chiede notizie dei ‘’coccoli’’. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Presidente dell’ICC Canada, l’Italian Culinary Consortium, il quale ci dice che i coccoli, conosciuti anche come pasta fritta o panzerotti, ma anche donzelle, zonzelle, ficattole, in Toscana vengono serviti come antipasto con salumi locali, stracchino e formaggi.
Nascono come street food a Firenze, un cibo da strada semplice e rustico, i cui sapori sono rimasti inalterati nel tempo, anche se oggi vengono serviti per arricchire il cestino del pane. Questi deliziosi bocconcini di pasta fritta si preparano solo con acqua, farina e lievito, che, una volta mescolati, danno vita ad un impasto molto morbido da tuffare nell’olio bollente. Una volta dorati alla perfezione, serviteli ben caldi accompagnandoli alla maniera tradizionale.
